Klasyczna wołowina stroganow przejęła Stany Zjednoczone szturmem w latach pięćdziesiątych XX wieku, chociaż zmielona wołowina i śmietana serwowane przez gospodynie dziś mało przypominają prostego i eleganckiego oryginalnego dania. Wytwarzanie wołowiny stroganoff nie jest trudne, nawet jeśli używasz bardziej autentycznej kostki wołowej zamiast pasków lub ziemi. Większość przepisów wymaga, aby mięso było duszone, co czyni je delikatnym. Ale jeśli chcesz absolutnie zapewnić delikatną wołowinę stroganow, najlepszym sposobem jest marynowanie wołowiny przez noc, spróbuj ją, a następnie dusić.
Krok 1
Wlać trochę oliwy z oliwek do małej miski. Jakikolwiek olej będzie działał, ale oliwa z oliwek dodaje dużo smaku. Powleka również mięso i spowalnia reakcję chemiczną między winem a mięsem, aby mięso zostało zmiękczone, ale nie ugotowane chemicznie.
Krok 2
Dodaj trzy razy więcej wytrawnego białego wina niż oliwa z oliwek. Proporcje nie muszą być dokładne; po prostu zaglądaj do niego lub smakuj, dopóki miks nie przemówi do twoich osobistych preferencji.
Krok 3
Posyp solą, pieprzem, suchą musztardą, papryką i gałką muszkatołową. Zacznij od 1/8 łyżeczki. każdego z nich i wlać je do oleju i wina. Spróbuj marynaty i dopasuj przyprawy do swojego gustu.
Krok 4
Umieść pokrojoną w kostkę wołowinę w duży plastikowy woreczek strunowy i wlej do marynaty. Przekręć torebkę, aby upewnić się, że całe mięso jest przykryte, aby zmiękło. Zamknąć torebkę i umieścić ją w lodówce na noc. Obróć lub potrząśnij torbą kilka razy przed snem i rano.
Krok 5
Wyjmij wołowinę z marynaty i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 30 minut przed jej ugotowaniem. Pomaga to w rozluźnieniu włókien mięśniowych i zmiękczeniu mięsa.
Krok 6
Podgrzej patelnię do średniej wysokości. Przestrzegaj przepisu, a kiedy nadejdzie pora gotować mięso, spróbuj to od nie więcej niż pięć do sześciu minut, zanim dodasz płyn i niech mięso się zapieje.
Krok 7
Wstaw krótki termometr do kilku losowych kostek na końcu czasu gotowania, aby mieć pewność, że mają co najmniej 145 stopni F, co jest średnim rzadkością. Nie gotuj ich powyżej 180 stopni, bo staną się trudne.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Oliwa z oliwek
- Mała miska
- Wytrawne białe wino
- Sól
- Pieprz
- Sucha musztarda
- Papryka
- Gałka muszkatołowa
- Skórka cytrynowa
- Śmigać
- Plastikowa torba na zamek błyskawiczny
- Rondel
- Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówki
- Mąka kostki wołowiny przed pieczeniem, aby uzyskać bardziej wyrazisty posiłek na zewnątrz i jeszcze bardziej delikatny w środku.
Ostrzeżenia
- Do niczego nie używaj resztek marynaty, chyba że najpierw ją ugotujesz.
