Ponieważ dolna okrągła pieczeń pochodzi z dobrze wykonanej tylnej części krowy, zawiera dużą ilość kolagenu i tkanki łącznej, które sprawiają, że mięso jest twarde i łatwe do pogryzienia. Pieczeń pieczona w gatunku Choice of Choice według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa oznacza, że wołowina ma mniej marmoryzacji niż tłuszcz, a jego grubość jest lepsza. Podczas gdy nie masz wiele opcji do wyboru podczas pieczenia pieczeń zad, aby upewnić się, że jest aromatyczny, soczysty i delikatny, istnieje kilka technik, które wykorzystują powolne gotowanie do produkcji doskonałej pieczeni.
Prażenie
Pieczenie to metoda gotowania na sucho, zwykle zarezerwowana dla kawałków mięsa, które są naturalnie miękkie, ale pieczone na dnie pieczone rogi są jednym z nielicznych wyjątków. Po wysuszeniu na sucho w małym ogniu przez dłuższy czas, kolagen i tkanka łączna topią się, pozostawiając w tobie pieczoną wołowinę. Ponieważ pracujesz z gatunkiem wołowiny Choice, nie próbuj gotować tak, jak zwykłe pieczenie, ponieważ w wyniku tego powstanie kawałek mięsa, który jest suchy i twardy. Przyprawiamy pieczeń, smażymy na rozgrzanym oleju i gotujemy w piekarniku Fahrenheita o temperaturze 250 stopni przez około 30 minut na funt. Jednym z kluczy do utrzymania jego czułości jest bardzo cienki plaster, tak jak w delikatesach. W rzeczywistości, jeśli kupisz pieczeń wołowa w delikatesach, istnieje duża szansa, że dostaniesz pieczeń zadu.
Braise
Niezależnie od tego, czy pieczeń jest oceniana jako Prime, Choice czy Select, ma mniejsze znaczenie w przypadku duszenia, ponieważ wszystkie gatunki wyjdą wyjątkowo delikatne. Braising to metoda przygotowania pieczeni, która polega na gotowaniu wołowiny w zadaszonym wolnym piecu lub w holenderskim piekarniku w dużej ilości płynu. Podobnie jak w przypadku metody wolnego prażenia, duszenie wiąże się również z zastosowaniem niskiej temperatury przez dłuższy czas. Wysusz pieczeń w mące doprawionej solą i pieprzem i przeszukaj ją ze wszystkich stron. Dodaj niewielką ilość płynu, około 1/2 do 1 szklanki, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1 / 4 do 2-1 / 2 godziny. Jeśli chcesz zwolnić swoją kuchenkę, umieść garnek lub holenderski piekarnik w nagrzanym piekarniku o temperaturze 325 stopni Fahrenheita po dodaniu płynu.
Duszenie
Dolny okrągły pieczeń rostbefu zapewnia dobrą duszoną wołowinę. Potnij pieczeń na 1-calowe kawałki, a następnie postępuj jak przy pieczeniu, zaczynając od pogłębiania wołowiny w mące i piekąc ją przed dodaniem płynu. Będziesz musiał dodać więcej płynu do duszenia, ponieważ płyn powinien całkowicie pokryć wołowinę. Wybierając swój płyn, pomyśl o ostatecznym smaku gulaszu. Możesz użyć wina, bulionu lub bulionu lub kombinacji tych trzech. Powłoka z mąki na wołowinie powinna zagęścić płyn podczas gotowania, ale możesz użyć mieszanki 1 łyżki mąki zmieszanej z 1/4 szklanki wody, aby zagęścić ją jeszcze przed podaniem.
warzywa
Zimowe warzywa, takie jak ziemniaki, rzepa, pasternak, marchew i cebula, stanowią doskonały akompaniament do pieczenia pieczonego, duszonego lub duszonego. Pokrój warzywa na kawałki i połóż je na dnie brytfanny lub holenderskiego piekarnika przed dodaniem mięsa i płynu.
