Sulforafan należy do grupy fitochemikaliów lub związków zwalczających choroby w pokarmach roślinnych, znanych jako izotiocyjaniany. Wraz z pokrewnymi fitochemikaliami pomaga zapobiegać rozwojowi raka. Sulforafan uniemożliwia niektórym enzymom aktywowanie czynników rakotwórczych w ciele i zwiększa wytwarzanie przez organizm innych enzymów, które oczyszczają substancje rakotwórcze z układu, zanim mogą uszkodzić komórki, zgodnie z informacjami pochodzącymi z badań nad rakiem piersi. Sulforafan wytwarzany jest w roślinach roślin krzyżowych tylko wtedy, gdy reagują dwa enzymy w osobnych "woreczkach", miozynaza i glukorafanina.
Kiełki brokułów
Kiełki brokułów. Photo Credit: kjekol / iStock / Getty Images Kiełki brokułów są najbogatszym źródłem pożywienia glukorafaniny, prekursorem sulforafanu lub SFN, znanym również jako sulforafan glukorafaniny. Trzydniowe kiełki brokułów są skoncentrowanymi źródłami tego fitochemicznego, oferującego od 10 do 100 razy więcej, niż dojrzałe rośliny brokułów lub kalafior, według badań opublikowanych we wrześniu 1997 r. W "Proceedings of the National Academy of Sciences. " Jedna uncja serwatki dostarcza 73 miligramów glukozynolanu sulforafanu. Na 100 gramów porcji, kiełki brokułów oferują około 250 miligramów. Możesz kupić kiełki brokułów w wielu sklepach ze zdrową żywnością i niektórych sklepach spożywczych. Lekko ugotowane, smakują podobnie do parzonego szpinaku.
Brukselki
Miska brukselki. Źródło: NA / Photos.com / Getty Images Innym warzywem z rodziny kapustowatych lub Brassaca jest brukselka. Według Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, podczas gdy wszystkie warzywa kapustne są bogate w fitochemikalia zwalczające choroby, niektóre warzywa kapustne są lepszym źródłem konkretnych glukozynolanów lub prekursorów sulforafanu niż inne. Kubek 1/2 szklanki lub 44 g brukselki, surowy, dostarcza około 104 miligramów glukozynolanów ogółem. Glukozynolany są związkami rozpuszczalnymi w wodzie, które są ługowane do wody do gotowania. Te fitochemiczne są łatwo niszczone. Gotowanie warzyw kapustnych przez zaledwie 9 do 15 minut zmniejsza całkowitą zawartość glukozynolanów o 18 do 59 procent, wynika z badań opublikowanych we wrześniu 2003 r. W "British Journal of Nutrition". Metody gotowania zużywające mniej wody, takie jak mikrofale lub parowanie, mogą zmniejszyć straty.
Kapusta
Szef zielonej kapusty. Prawa do zdjęć: Valengilda / iStock / Getty Images Istnieje kilka odmian kapusty - wiele z nich jest bogata w glukozynolany. Szczególnie dwie odmiany tego prekursora sulforafanowego, Savoy i kapusta czerwona. Podobnie jak w przypadku innych warzyw krzyżowych, gotowanie niszczy substancje fitochemiczne i może hamować reakcję między myrosinazą a glukorafaniną, niezbędną do produkcji sulforafanu. 1/2-cup lub 45 gramów pokrojonej kapusty Savoy dostarcza 35 miligramów całkowitej glukoarphanin, podczas gdy ta sama ilość posiekanej czerwonej kapusty oferuje 29 miligramów. Najlepszym sposobem na zapobieganie utracie fitochemikaliów w kapuście jest czerpanie z niej przyjemności, być może w cieście.
