Gdy korzystanie z temperatury zalecanej w przepisie jest niepraktyczne, np. W piekarniku o temperaturze 800 stopni używanym do pieczenia pizzy, kucharze domowi mogą czasem osiągnąć podobne wyniki, odpowiednio zmieniając czas gotowania. Sukces jest jednak różny w zależności od potrawy, dlatego warto przeprowadzić eksperyment w ramach testu przed dostarczeniem go do firmy. Żadne twarde i szybkie zasady nie mają zastosowania do wszystkich produktów żywnościowych, więc możesz potrzebować eksperymentować metodą prób i błędów, aby dostosować konkretną potrawę.
Krok 1
Wydłuż czas gotowania dla niższej temperatury i skróć czas gotowania dla wyższej temperatury. Unikaj ekstremalnych zmian temperatury ani czasu; im bardziej różnią się one od oryginalnej receptury, tym mniej potrawy będą przypominać zamierzony rezultat. Unikaj manipulowania przy pieczonych przepisach, ponieważ delikatne interakcje białek i węglowodanów są silnie zależne od temperatury i czasu.
Krok 2
Skonsultuj alternatywne przepisy tego samego naczynia dla zmian czasu gotowania i temperatury. Sprawdź, czy alternatywne receptury mają różne proporcje składników mokrych i suchych. W razie potrzeby dostosuj swój przepis. Spodziewaj się większych parowań cieczy w wyższych temperaturach, ale mniej możliwości dla składników "ustawionych" przy krótszych czasach gotowania.
Krok 3
W razie potrzeby sprawdź temperaturę wewnętrzną pod kątem stanu początkowego. Ugotuj drób do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita i ugotuj mięso do 160 stopni Fahrenheita. Niech szynki i pieczenie, steki lub kotlety wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub cielęciny osiągną co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Gotuj zapiekanki i potrawy z jaj, aż osiągną co najmniej 160 stopni Fahrenheita i upał lub resztki ogólne do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Regularnie sprawdzaj temperaturę wewnętrzną jedzenia, jeśli zwiększyłeś temperaturę; rozpocznij sprawdzanie krótko po zalecanym czasie gotowania, jeśli zmniejszyłeś temperaturę.
Krok 5
Pozwól na nietypowe warunki, takie jak duże wysokości. Zwiększ temperaturę pieczenia w piekarniku o 15 do 25 stopni Fahrenheita i skróć czas gotowania o pięć do ośmiu minut na każde 30 minut zalecanego czasu pieczenia, jeśli mieszkasz na wysokości 3000 stóp nad poziomem morza.
Krok 6
Pozwól na pewne zmiany w gotowym produkcie, w zależności od tego, jak dostosujesz temperaturę i czas. Jeśli obniżysz temperaturę, spodziewaj się bochenka chleba o prostszej strukturze, jeśli zwiększysz temperaturę pieca i poduszkę. Wybierz niższą temperaturę piekarnika, jeśli wolisz chrupiące, płaskie ciasteczka. Trzymaj piec gorętszy i gotuj przez krótszy czas, jeśli wolisz gumę do żucia i gęste ciasteczko.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Zegar lub timer
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Jeśli nie możesz znaleźć żadnych dodatkowych receptur, które potwierdzą alternatywną metodę gotowania, zmniejsz ryzyko, gotując w partiach, kiedy tylko jest to możliwe. Dostosuj czas i temperaturę w razie potrzeby do każdej nowej partii.
