Jogurt powstaje w wyniku fermentacji wielu rodzajów mleka - w tym pełnego, odtłuszczonego i odparowanego - z użyciem bakterii kwasu mlekowego. Te korzystne bakterie pochodzą zazwyczaj z rodzajów o nazwie Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. W zależności od sposobu wykonania jogurt otrzymany produkt może mieć różne smaki i tekstury oraz zawierać różne szczepy dobrych bakterii.
Jogurt probiotyczny
Jogurt jest ogólnie znany jako "żywy" pokarm, ponieważ zawiera żywe mikroorganizmy, które naturalnie występują w ludzkim jelitach. Niektóre z tych mikroskopijnych bakterii są dobre dla zdrowia człowieka - są one znane jako probiotyki. Dobrymi bakteriami najczęściej używanymi jako probiotyki są bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus i Bifidobacterium. Jednak nie wszystkie jogurty zawierają probiotyki; niektóre jogurt na żywo zawiera bakterie, które nie są ani szkodliwe, ani korzystne. Inne rodzaje jogurtu są podgrzewane w taki sposób, że wszystkie żywe kultury są zabijane.
Lactobacillus
Lactobacillus to szeroka nazwa jednego rodzaju lub rodzaju bakterii. Wiele gatunków Lactobacillus znajduje się naturalnie w naszych przewodach pokarmowych i moczowych, a także w fermentowanych produktach spożywczych, takich jak jogurt. Jogurt jest najczęściej wytwarzany z Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, L. animalis i L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium to rodzaj dobrych bakterii występujących naturalnie w zdrowych układach żołądkowo-jelitowych, a także w fermentowanych produktach spożywczych, takich jak jogurt. Niektóre komercyjne jogurty zawierają probiotyczne szczepy Bifidobacterium B. animalis i B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Innym rodzajem bakterii starterowych użytych do wytworzenia jogurtu jest Streptococcus thermophilus. Jest szeroko stosowany w produkcji jogurtu i sera. Podobnie jak w przypadku Lactobacillus i Bifidobacterium, istnieje wiele gatunków i subpreparatów Streptococcus thermophilus. Co najmniej 81 rodzajów Streptococcus thermophilus można znaleźć w jogurtach komercyjnych i serach.
Identyfikacja "Dobra"
Nie wszystkie jogurty zawierają żywe, korzystne bakterie, a wiele jogurtów sprzedawanych w supermarketach nie. Aby pomóc konsumentom określić, które jogurty zawierają żywe, aktywne kultury, National Yogurt Association utworzyło pieczęć "Live Active Culture", która jest używana do pakowania jogurtu zawierającego określony poziom bakterii kwasu mlekowego. Nawet jeśli nie widzisz pieczęci na opakowaniu jogurtu, sprawdź etykietę składnika pod kątem obecności żywych bakterii.
