Jeśli kiedykolwiek zerknąłeś na panel informacji o odżywianiu na opakowaniu żywności, znajdziesz go poniżej kalorii: Total Fat. Jest to pierwsza rzecz, którą niektórzy dietetycy sprawdzają przed wyborem jedzenia, ale wielu z nich przyjmuje zbyt uproszczony obraz postaci. Wysoka odpowiednia liczba niekoniecznie oznacza, że jedzenie jest niezdrowe, a niska liczba nie oznacza, że jedzenie jest zdrowe. Chodzi o rozkład łącznej zawartości tłuszczu.
Zawartość tłuszczu
Całkowita zawartość tłuszczu w żywności to suma wszystkich różnych tłuszczów w jednej porcji. Liczba ta jest ważna, ponieważ tłuszcz ma 9 kalorii na gram - więcej niż dwa razy więcej węglowodanów i białek. Oznacza to, że wysoka zawartość tłuszczu ogółem znacznie przewyższa nadmiar kalorii niż wysoka zawartość węglowodanów lub białka. Dlatego dieta niskotłuszczowa może pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów - ponieważ możesz jeść dużo więcej niskotłuszczowej żywności bez zbędnego kalorii. Ale nie wszystkie tłuszcze są sobie równe, a podział poniżej "Całkowitego tłuszczu" jest ważną częścią figury.
Złe tłuszcze
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga od producentów uwzględnienia zawartości tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans na etykiecie wartości odżywczej, ponieważ te tłuszcze mają negatywny wpływ na zdrowie ludzi. Tłuszcz nasycony znajduje się w mięsie i produktach mlecznych i jest zwykle stały w temperaturze pokojowej - można go zobaczyć w marmurkach w steku lub patyku masła. Tłuszcze trans są to syntetyczne tłuszcze produkowane przez dodanie wodoru do tłuszczów roślinnych - zobaczysz je na etykietach składników jako "częściowo uwodornione oleje" i często znajdują się w margarynach i pakowanych wypiekach. Tłuszcze te mogą zwiększać ryzyko chorób serca, zwiększając poziom cholesterolu, a także zwiększać ryzyko cukrzycy. Utrzymaj spożycie tłuszczów nasyconych poniżej 10 procent całkowitej liczby kalorii i unikaj całkowicie tłuszczów trans.
Dobre tłuszcze
Dobre tłuszcze to tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone. Tłuszcze te mogą obniżyć ryzyko chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu i pomagają organizmowi wchłonąć rozpuszczalne w tłuszczach witaminy. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie wymaga umieszczania tych tłuszczów oddzielnie na etykiecie, chyba że etykieta zawiera oświadczenia o korzystnym wpływie na poziom cholesterolu. Odejmując zawartość tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans od całkowitego tłuszczu, pozostawiasz "dobrą" zawartość tłuszczu. "Dobre" tłuszcze są zwykle ciekłe w temperaturze pokojowej i obejmują oleje roślinne i orzechowe, a także tłuszcz znajdujący się w rybach.
Uważaj na "niskotłuszczowy"
Wielu dietetyków popełnia błąd, wybierając automatycznie opcję "niskotłuszczową", ale nie zawsze jest to mądre. Pokarmy o naturalnie niskiej zawartości tłuszczu, takie jak owoce i warzywa, są inteligentnymi wyborami. Ale żywność w opakowaniach z reklamami o obniżonej zawartości tłuszczu często mają ukryte niespodzianki. Tłuszcz zapewnia dużo smaku i tekstury wielu produktów spożywczych, a producenci muszą go zastąpić czymś, co pozwoli uniknąć wpływu na gotowy produkt. W wielu przypadkach zamiennikiem jest dodatkowy cukier lub sód, które mogą negatywnie wpływać na dietę, tak jak tłuszcz. Porównaj wersję niskotłuszczową z wersją pełnotłustą - czasami wersja o niskiej zawartości tłuszczu może mieć więcej kalorii, a często ma więcej cukru i sodu. Jeśli ani wersja o niskiej zawartości tłuszczu, ani pełnotłustawa nie wydaje się być zdrowym wyborem, najlepiej jest całkowicie pominąć tę konkretną żywność.
