Czosnek, który jest związany z cebulą i pory, zawiera potężne fitochemikalia i składniki odżywcze, które pomagają zwalczyć chorobę. Badania pokazują potencjalne korzyści czosnku przed dolegliwościami takimi jak choroby serca i nowotwory. Prażenie jest jedną z powszechnych metod przygotowania czosnku, który nadaje słodkiemu smaku temu ostremu pokarmowi.
Składniki odżywcze
Jeden ząbek czosnku o wadze około 3 g zawiera około 3 procent dziennego zapotrzebowania na mangan. Mangan jest włączony w enzymy, a także działa jako główny przeciwutleniacz w mitochondriach komórek. Czosnek zawiera również witaminę C, inny antyoksydacyjny składnik odżywczy, który pomaga również w budowaniu tkanki strukturalnej naczyń krwionośnych, więzadeł, ścięgien i kości. Selenowy pierwiastek śladowy, występujący również w czosnku, działa w aktywności wielu różnych enzymów. Czosnek może również sprawić, że organizm będzie w stanie lepiej wykorzystać żelazo i cynk podczas spożywania żywności zawierającej te minerały, wyjaśnia artykuł z 2010 r. W "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Fitochemikalia
Czosnek zawiera związki siarki, które są odpowiedzialne za jego charakterystyczny zapach i mogą również zapewniać korzyści zdrowotne. Związki siarki w czosnku działają jako przeciwutleniacze, a także sprzyjają powstawaniu innego przeciwutleniacza zwanego glutationem, który jest wytwarzany przez organizm. Inną funkcją związków siarki w czosnku jest aktywność przeciwdrobnoustrojowa. Czosnek może zabijać bakterie, wirusy i grzyby, w tym H. pylori, bakterie związane z wrzodami żołądka. Oprócz związków siarki, czosnek zawiera także flawonoidy, w tym kwercetynę, luteolinę i kemferol, które działają jako przeciwutleniacze.
Przygotowanie
Lekko miażdżąc bok czosnku i pozostawiając go na 10 minut przed pieczeniem w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez 30 do 40 minut, może pomóc uwolnić więcej korzystnych związków siarki. Działanie kruszenia czosnku powoduje reakcję enzymatyczną, która wytwarza związek allicyny. Ponieważ gotowanie czosnku może zniszczyć niektóre zdrowe związki siarki, uprzednie zmiażdżenie jest metodą zatrzymania wielu korzyści zdrowotnych.
Zdrowie układu sercowo-naczyniowego
Pieczony czosnek może pomóc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, chociaż potrzeba więcej badań, ponieważ przeprowadzono niewiele badań na ludziach. Według Linus Pauling Institute czosnek może wpływać na produkcję cholesterolu poprzez hamowanie syntezy cholesterolu w wątrobie. Czosnek ma również właściwości przeciwzapalne i zmniejsza krzepliwość krwi.
Zapobieganie Nowotworom
Spożycie pieczonego czosnku może stanowić pewną ochronę przed rakiem. Poza przeciwutleniaczami obecnymi w czosnku, zawarte w nim związki siarki działają również bezpośrednio na czynniki rakotwórcze i toksyny, pomagając organizmowi usunąć je, zanim zdążą wyrządzić szkody. Ponadto związki te indukują samozniszczenie komórek rakowych, proces zwany apoptozą, w eksperymentach z hodowlami komórkowymi i modelami zwierzęcymi, wyjaśnia Instytut Linusa Paulinga.
