Gotowanie delikatnych steków może być trudne, jeśli masz mniej kosztowny i ostrzejszy kawałek mięsa. Włókna mięśniowe w mięsie muszą zostać rozbite, a białka zamienione w żelatynę, aby zmiękły mięso. Dzieje się to bardzo szybko przy wysokiej temperaturze z delikatnymi kawałkami steków, takich jak filet mignon, ale ostrzejsze kawałki mięsa wymagają powolnego gotowania, zwykle w jakiejś cieczy, aby nie wyschły. Tak więc, choć może się to wydawać sprzeczne z intuicją, najlepszym sposobem na naprawienie steków do żucia jest umieszczenie ich z powrotem na patelni i ugotowanie ich trochę więcej.
Krok 1
Pokryj dno ciężkiej patelni oliwą z oliwek. To dodaje trochę smaku i pomaga utrzymać przysmak steków.
Krok 2
Rozgrzej oliwę na średnim poziomie, aż zaczniesz jej zapach.
Krok 3
Umieść steki w gorącym oleju.
Krok 4
Dodaj tyle płynu, aby zbliżyć się do połowy steków. Rosół zadziała, tak samo jak woda. Dodaj taką samą ilość wina do jednego, ponieważ kwasy pomogą rozbić mięso. Nie używaj samego wina ani żadnego innego alkoholu, ponieważ zbyt szybko wyparuje.
Krok 5
Doprowadzić ciecz do wolnego gotowania i szczelnie przykryć patelnię. Obróć ogień tak, aby płyn prawie się nie gotował i gotuj steki przez co najmniej 20 minut.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Patelnia z pokrywką
- Oliwa z oliwek
- Rosół lub woda
- Wino
Wskazówki
- Przed gotowaniem marynuj twarde kawałki mięsa, aby przełamać twarde włókna mięśniowe.
Ostrzeżenia
- Nigdy nie używaj tych samych sztućców lub porcji dla surowych i gotowanych mięs.
