Włókno w diecie pomaga nie tylko wydajniej przekazywać odpady, ale także stabilizuje poziom cukru we krwi i zmniejsza ryzyko raka okrężnicy. Mimo że niektóre metody przygotowania wpływają na zawartość błonnika w żywności, to przecieranie warzyw nie spowoduje uszkodzenia zawartości włókien.
Co to jest światłowód?
Błonnik pokarmowy jest częścią rośliny, której enzymy w górnym jelicie nie mogą strawić. Bakterie w jelicie cienkim mogą trawić część błonnika, ale wiele z nich wychodzi z układu. Błonnik pokarmowy występuje w dwóch odmianach: błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego. Rozpuszczalne błonnik częściowo rozpada się w wodzie i spowalnia tempo, w jakim żywność przechodzi przez układ trawienny. Rozpuszczalne włókna pomagają obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterolu. Nierozpuszczalne włókna są tylko częściowo strawione i zwiększają objętość stolca.
Włókno w surowych warzywach
Surowe warzywa zawierają rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna, w zależności od rodzaju warzyw. Rozpuszczalne włókna pochodzą z wnętrza komórek warzyw, podczas gdy nierozpuszczalne włókna pochodzą z włókien w ścianach komórkowych. Ilość błonnika zawartego w surowych warzywach jest różna. Rośliny strączkowe i fasola zawierają najwięcej błonnika, ale zazwyczaj nie są spożywane na surowo. Surowe warzywa, takie jak brokuły, marchew, kapusta i kalafior są również dobrym źródłem błonnika.
Przygotowanie surowych warzyw
Cięcie, siekanie lub oczyszczanie surowych warzyw nie wpłynie na zawartość ich włókien. Chociaż włókno łączy się z chrupkością warzyw, włókno składa się z małych cząsteczek, które nie wymagają nienaruszonej struktury warzyw. Gdyby tak nie było, włókno przepadłoby, gdy żułeś i połykałeś warzywa. Mimo że puree nie jest chrupiące, o ile nie jest ugotowane, ma taką samą zawartość błonnika, jak przed oczyszczeniem.
Zachowanie zawartości włókien
Chociaż puree surowego warzywa nie wpłynie na zawartość błonnika, gotowanie może: Heat rozbija włókno. Badanie przeprowadzone przez naukowców z University of Massachusetts w Amherst wykazało, że wrzące warzywa, takie jak zielona fasola i marchew, niszczą rozpuszczalne włókna. Inne badanie na Uniwersytecie w Georgii wykazało, że mikrofale lub ziemniaki do smażenia w głębokim tłuszczu zniszczyły rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókna. Najlepszym sposobem na zachowanie zawartości błonnika w warzywach jest je jeść na surowo lub gotować tak mało, jak to tylko możliwe, na przykład przez smażenie lub lekkie gotowanie na parze.
