Prawdopodobnie łączysz białko z budowaniem silnych mięśni, ale w rzeczywistości ten makroelement jest obecny w każdej komórce twojego ciała. Aminokwasy są budulcem białka. Białko składa się z 20 różnych aminokwasów, ale twoje ciało jest w stanie zsyntetyzować połowę z nich samodzielnie. Drugą połowę należy spożywać ze źródeł żywieniowych. Te 10 aminokwasów określa się jako "niezbędne" aminokwasy.
10 Essentials
Istnieje 10 aminokwasów zidentyfikowanych jako niezbędne, chociaż jedna z nich, arginina, jest tak naprawdę niezbędna tylko dla młodych, zgodnie z Michaelem Davidsonem z National High Magnetic Field Laboratory na Florida State University. 10 niezbędnych aminokwasów to arginina, histadyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina.
Funkcje Essential Amino Acids
Oprócz zapewnienia szkieletu strukturalnego białka, aminokwasy działają również jako składnik enzymów, chemikaliów, które organizm wykorzystuje do przyspieszenia procesów biologicznych potrzebnych do podtrzymania życia. Zawartość aminokwasów określonego białka lub enzymu określa jego unikalne właściwości i funkcje. Histadyna jest ważna na przykład w tworzeniu histaminy, ważnej części odpowiedzi immunologicznej organizmu. Treonina jest niezbędna do wytworzenia porfiryny, która tworzy pigment w czerwonych krwinkach wiążących żelazo. Valina jest aminokwasem, który pomaga wiązać białka ze sobą.
Żywność zawierająca aminokwasy
Pokarmy takie jak mięso, ryby i drób są uważane za kompletne białka, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak produkty mleczne i jaja, są również uważane za kompletne białka. Produkty roślinne zawierają wiele aminokwasów, ale z wyjątkiem soi i komosy ryżowej nie zawierają wszystkich 10 aminokwasów jednocześnie. Takie pokarmy są uważane za niekompletne białka. Bazujące na roślinach aminokwasy obejmują kukurydzę, fasolę, ryż, rośliny strączkowe i orzechy. Wegetarianie mogą uzyskać odpowiednie dzienne spożycie aminokwasów poprzez spożywanie różnych źródeł białka pochodzenia roślinnego.
Niedobory aminokwasów
Dla wegan ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze bogate w aminokwasy, aby uniknąć niedoboru białka, ale niedobory białka są częściej wynikiem ubóstwa niż wegetarianizmu. Cornell University zauważa, że niedożywienie białka, czyli PEM, występuje w niektórych częściach świata, gdzie podaż żywności ogranicza możliwość uzyskania wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ciężki PEM, znany również jako kwashiorkor może powodować pogorszenie stanu wątroby, anemię i stany zapalne skóry.
