Sok pomarańczowy pojawił się po raz pierwszy na początku XX wieku jako puszka napoju, według Alissy Hamilton, autorki książki "Squeezed: What You Do not Know About Orange Juice", a we wczesnej formie była w dużej mierze nie do pomyślenia. Podczas II wojny światowej rząd zaczął przetwarzać smaczniejszą wersję, aby zaopatrywać wojska w dogodne źródło witaminy C. Dziś dziesiątki marek i odmian soku pomarańczowego - w kartonach i zamrożonych, z koncentratu, a nie z miąższem i bez - - zalać supermarket, sprawiając, że trudno jest określić, które z nich wybrać, aby uzyskać wartość odżywczą.
Rodzaje przetworzonego soku pomarańczowego
Po drugiej wojnie światowej, jak mówi Hamilton, plantatorzy pomarańczowej Florydy znaleźli się z nadwyżką owoców. Nauczyli się odparowywać wodę z soku, tworząc koncentrat, który można było zamrozić i łatwo przetransportować - sok, który wielu Amerykanów dorastało. W latach pięćdziesiątych Anthony Rossi wynalazł metodę pasteryzacji świeżo wyciśniętego soku, który można było pakować w kartony. Dzisiaj zmieniły się metody produkcji, a firma Rossi, Tropicana i inni producenci soków kartonowych sprzedają swoje produkty jako "nie z koncentratu". To nie znaczy, że są bardziej świeże niż koncentraty, zauważa Hamilton. W rzeczywistości, pasteryzowany, nie z koncentratu sok może być przechowywany tak długo jak rok, a następnie wzbogacony o "paczki aromatyczne" z pomarańczową substancją i olejem, aby odświeżyć jego smak i zapach. Zarówno koncentraty, jak i niezaprojektowane soki, jak mówi Hamilton, są mocno przetworzone.
Kalorie
Pod względem kalorii, soki trzech najlepszych producentów soków pomarańczowych są identyczne. Tropicana 100% Pure Premium Bez pulpy i Natural Premium na Florydzie, które nie pochodzą ani z koncentratu, ani z Minute Maid Original Premium Orange Juice, który pochodzi z koncentratu, każdy ma 110 kalorii na 8 uncji. szkło, z 0 kalorii z tłuszczu. Soki nie z koncentratu zawierają nieco mniej cukru, 22 g na szklankę, niż Minute Maid, która ma 24 g.
Witaminy i minerały
Wszystkie trzy marki soków dostarczają 120 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy C na 8 uncji. szkło, dzięki czemu są doskonałym źródłem tego ważnego składnika odżywczego. Witamina C działa jako przeciwutleniacz w organizmie, zwalczając wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i prowadzić do chorób takich jak rak. Koncentrat i niezaprodukowane soki zapewniają identyczne ilości innych niezbędnych witamin i minerałów: kwas foliowy, 15 procent; tiamina, 10 procent; i magnez, 6 procent.
Błonnik
Ani koncentraty, ani nie z koncentratu soki dostarczają błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy, który naturalnie występuje w pomarańczach, zwłaszcza w białych błonach, jest usuwany w procesie wyciskania. Włókno w owocach cytrusowych pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi.
Rozważania
Specjalista od żywienia Marion Nestle, autorka "Co jeść", zaleca zjedzenie świeżej pomarańczy zamiast soku pomarańczowego, ponieważ całe produkty mają wyższą zawartość odżywczą niż przetworzone. Na przykład, oprócz 98 mg witaminy C, jedna duża pomarańcza dostarcza 4.4 g błonnika, 74 mg wapnia i 131 mcg beta-karotenu - składników odżywczych, które są tracone w procesie wyciskania. Nestle mówi, że świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy jest drugi pod względem wartości odżywczej dla pomarańczy.
