Brownie jest ulubionym ciasteczkiem w Ameryce. Pod koniec 19 wieku, katalog Sears i Roebuck podobno opublikował pierwszą receptę brownie. Podstawowe składniki ciastek to mąka, cukier, jajka i podstawa masła, z czekoladą, która nadaje im charakterystyczny brązowy smak. Dziś orzechy, orzechy kokosowe, chipsy czekoladowe i różne aromaty sprawiają, że ciasteczka są uniwersalne i zabawne w jedzeniu. W ostatnich latach uwarunkowania żywieniowe zainspirowały społeczną rozmowę o zaletach gotowania z pewnymi składnikami do pieczenia, w tym z olejami i masłem. Wyzwaniem w pieczeniu i przestrzeganiu zdrowia jest stosowanie najzdrowszych składników, które nie będą miały wpływu na smak i konsystencję potrawy. W przypadku brownies, masła i oleju oferują różne korzyści i wady, które każdy piekarz musi zważyć, aby dokonać świadomego wyboru, który jest najlepszy.
Rodzaje masła i oleju
Przepisy na wypieki wymagają zwykle niesolonego masła, ponieważ nie wnosi dodatkowej soli do przepisu. Możesz również wybrać organiczne masło pochodzące od krów, które jedzą tylko paszę ekologiczną, co eliminuje możliwość spożywania pozostałości pestycydów.
Poszczególne oleje są bardziej odpowiednie do pieczenia, ponieważ smak jest neutralny i nie zakłóca smaku czekolady i innych składników. Lekka oliwa z oliwek, słonecznik, olej z krokosza barwierskiego, olej z pestek winogron i olej rzepakowy są neutralne i mogą być zawarte w przepisach na ciastka.
Wartość odżywcza
Podstawowe wartości odżywcze istotne dla decydowania o zawartości oleju i masła w ciastkach to tłuszcz kaloryczny i nasycony. Kalorie narzucają ilość energii i potencjalny przyrost masy ciała, który je spożywa, przyczyni się do Twojego zdrowia, a tłuszcz nasycony jest szkodliwy, ponieważ zatka tętnice i zwiększa ryzyko rozwoju najpoważniejszej choroby dotykającej Amerykanów od daty publikacji - choroby serca. Dodatkowymi czynnikami są witaminy A i E, które występują w śladowych ilościach w niektórych olejach. Według danych Departamentu Rolnictwa USA ds. Danych Żywieniowych, masło zawiera 102 kalorie, 7,3 grama tłuszczów nasyconych, 355 jednostek międzynarodowych witaminy A i 31 miligramów cholesterolu; olej szafranowy zawiera 120 kalorii, .8 gramów tłuszczów nasyconych i 6,9 jednostek międzynarodowych witaminy E; a olej słonecznikowy zawiera 120 kalorii, 1,4 grama tłuszczów nasyconych i 8,3 jednostek międzynarodowych witaminy E. Olej z krokosza barwierskiego zawiera najniższy poziom tłuszczów nasyconych, masło oferuje najniższy poziom kalorii, a olej słonecznikowy zapewnia najwięcej witaminy E w porównaniu z innymi rodzajami oleju . W zależności od tego, czy najważniejsza jest kontrola wagi czy zdrowie układu sercowo-naczyniowego, jedna z tych trzech ma optymalną wartość odżywczą.
Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6
Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 poprawiają układ odpornościowy organizmu, zmniejszają stan zapalny, poprawiają dyfuzję składników odżywczych przez błonę ścian komórkowych i wzmacniają mózg. Te składniki odżywcze tradycyjnie istnieją w równowadze w diecie, ale nowoczesne uprzemysłowienie produkcji żywności zmieniło proporcję, a obecnie dominują oleje omega-6. Zrównoważenie skali i zdrowia, w tym tak wiele olejków Omeg-3 w diecie, jest ważne, zgodnie z Harvard School of Public Health. Bilans omega w maśle i olejach jest kryterium do podejmowania decyzji między dwoma rodzajami składników. Masło zawiera 2% kwasów tłuszczowych omega-6 i 2% omega-3. Olej rzepakowy dostarcza 20 procent kwasów tłuszczowych omega-6 i 9 procent kwasów omega-3. Według strony internetowej Peak Performance, olej canola oferuje najwyższy poziom kwasów tłuszczowych omega-3, a masło zawiera najniższy poziom kwasów tłuszczowych omega-6 w porównaniu do innych rodzajów oleju. Jeśli masz problemy zdrowotne związane z zaburzeniami zapalnymi, takimi jak bóle stawów lub choroby autoimmunologiczne, jedna z tych opcji jest korzystna.
Tekstura i funkcja
Rola tłuszczów w pieczeniu w odniesieniu do tekstury i funkcji jest dwojaka - pokrywają one glutenowe pasma glinki, co zapobiega zbrylaniu się i sprzyja delikatnej konsystencji, i usztywniają się podczas procesu mieszania, co zapewnia dodatkowe napowietrzanie uwolnionego dwutlenku węgla od pozostawienia środków, takich jak proszek do pieczenia, aby wypełnić i unieść naczynie. W ciastkach zarówno masło, jak i olej będą miały wilgotną, delikatną konsystencję, ale tylko masło zapewni naczyniu napowietrzenie potrzebne do dobrego wzrostu ciastek. Jeśli używasz piernika ciasto, masło jest lepszym rozwiązaniem, ponieważ pomaga wznieść ciasto. Dla gęstszych ciasteczek typu krówki, olej jest dozwolony.
Smak
Smak masła w porównaniu z olejem może być punktem zwrotnym, jeśli tłuszcz nasycony nie jest problemem, ponieważ masło daleko i ponad innymi tłuszczowymi składnikami nadaje pieczonym naczyniom karmelizowany, orzechowy, głębszy smak, który uzupełnia czekoladę. Jeśli inne składniki, takie jak orzechy lub karmel, zapewnią znaczny aromat i masło, nie zostaną pominięte, olej, z uwagi na zdrowe serce, może być najlepszą opcją.
