Cukier, forma węglowodanów, jest szybko dostępna do przetworzenia na energię. Jeśli kalorie cukru nie są wykorzystywane jako energia krótko po ich spożyciu, są one jednak przekształcane w magazynowany tłuszcz w procesie zwanym lipogenezą. Jedna postać cukru, w szczególności fruktoza, może być bardziej niebezpieczna i może być przechowywana jako tłuszcz w ciele niż inne rodzaje cukru, takie jak sacharoza lub cukier stołowy.
Wysoki poziom cukru we krwi prowadzi do wysokiego poziomu tłuszczu w organizmie
Według National Council for Strength and Fitness, dwa najczęstsze źródła węglowodanów w amerykańskiej diecie to syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i sacharoza. Te rafinowane cukry, które dodaje się do wielu produktów spożywczych, nie zawierają witamin, minerałów, białek i błonnika znajdujących się w złożonych węglowodanach. Te "puste kalorie" mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi, co z kolei powoduje wzrost poziomu insuliny. Insulina jest hormonem uwalnianym przez organizm, który pomaga regulować poziom cukru we krwi. Jeśli cukier nie jest szybko zużywany na energię, insulina usuwa go z krwi, a następnie przekształca się w trójglicerydy w wątrobie. Te triglicerydy można następnie przechowywać w postaci tłuszczu w ciele.
Wytnij cukier, a nie tłuszcz
Scott Olson, lekarz medycyny naturalnej, zauważa, że istnieje wiele wątpliwości co do tego, czy zredukować tłuszcze lub cukier z diety, aby schudnąć. Według Olsona są dobre tłuszcze i złe tłuszcze, ale "naprawdę nie ma dobrego cukru, który można zjeść". Dzieje się tak, ponieważ cukier szybko zamienia się w tkankę tłuszczową. Olsen mówi, że tak jest, ponieważ organizm woli nie marnować energii. Dlatego, gdy spożywasz duże ilości cukru podczas jednego siedzenia, rozwiązaniem ciała jest przechowywanie go na później. Diety niskocukrowe mogą być skuteczne w zarządzaniu wagą i zdrowiem.
Trzymaj owoce, porzuć przetworzony cukier
Zdaniem dietetyka, dr. Jonny'ego Bowdena, fruktoza przechodzi w tłuszcz szybciej niż jakikolwiek inny rodzaj cukru. Fruktoza to cukier znajdujący się w owocach, często ekstrahowany i przetwarzany na wszechobecny wysokofruktozowy syrop kukurydziany. Jednak owoce zawierają stosunkowo niskie poziomy fruktozy w porównaniu do żywności z przetworzonym cukrem. Ponadto owoce są pełnymi pokarmami, które mają błonnik i składniki odżywcze. Dlatego nie trzeba eliminować owoców z diety, chociaż ci, którzy mają problemy z przybraniem na wadze lub insulinoopornością, mogą chcieć ograniczyć swoje spożycie owoców.
Cukier może zatykać twoje tętnice
University of California, San Francisco, ekspert od otyłości Robert Lustig twierdzi, że cukier jest trucizną, która ma dużą skłonność do przechowywania w postaci tkanki tłuszczowej. Lustig twierdzi, że nie wszystkie rodzaje kalorii zachowują się w taki sam sposób, gdy znajdują się wewnątrz ciała. Fruktoza nie jest metabolizowana w taki sam sposób jak inne pokarmy i jest o wiele bardziej prawdopodobne, że będzie przechowywana w wątrobie jako tłuszcz. Lekarz zauważa, że pod względem zdrowotnym cukier jest gorszy od tłuszczu i może mieć ten sam efekt zatykający tętnicę. Lustig mówi również, że spożywanie owoców jest w porządku, ponieważ zawiera również błonnik, który częściowo blokuje wchłanianie części węglowodanów. Spośród wszystkich cukrów przetworzone formy fruktozy, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, są najgorsze, zdaniem Lustiga.
