Mocne smaki steku nie są tylko na specjalne okazje; gotowanie stek z ostrzami rozjaśnia nawet zwykłą noc. Mniej kosztowne kawałki, takie jak stek z ostrzem, zaspokoją apetyt na czerwone mięso i szanują portfel. Znany również jako drobny stek i stek z chuck, ten mniej uświęcony krój pochodzi z łopatki. Linia tkanki łącznej biegnie przez środek steku, czyniąc go twardym, jeśli nie przygotowanym prawidłowo. Chociaż duszenia jest idealną metodą gotowania stek z ostrzem, grillowanie i smażenie również działają. Po prostu wyciąć wokół linii środkowej tłuszczu przed jedzeniem.
Braise
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza.
Krok 2
Miejsce stek na małej płytce i hojnie posypać jedną stronę solą i pieprzem. Odwróć stek i przypraw po drugiej stronie.
Krok 3
Rozłóż holenderski piekarnik na palniku i pokryj dnem olej do gotowania. Rozgrzać olej na podłożu, aż woda skropiona do garnka skwierczy i wyskoczy.
Krok 4
Umieść przyprawiony stek w oleju i przeszukaj go z jednej strony przez około 4 do 6 minut lub do momentu zarumienienia. Obróć stek szczypcami i przeszukaj drugą stronę, aż się zarumienią. Faszeruje pieczęcie w sokach, zachowując bogaty smak wołowiny.
Krok 5
Usuń stek z garnka i umieść go na czystej płycie.
Krok 6
Wlać do kubka przyprawionego soku pomidorowego, wołowiny, wina lub wody do holenderskiego piekarnika, aby zdemolować patelnię, zeskrobując pyszne kawałki steku z dna i boków garnka, aby połączyć je z płynem. Gotować około 2 do 3 minut, od czasu do czasu zdrapując i mieszając. Gdy powstanie bogaty rosół, uzupełnij posiłek, jeśli chcesz, dodając pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i cebulę.
Krok 7
Wróć stek do garnka, szczelnie zamknij pokrywkę i umieść garnek w piekarniku na 45 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie jak widelec. Uzupełnij płyn do zaparzania, jeśli to konieczne, upewniając się, że płyn znajduje się co najmniej w połowie steki.
Krok 8
Wyjmij garnek z piekarnika i umieść mięso na czystej płycie. Podawaj stek z oblewającą cieczą na wierzchu.
Smażenie na patelni
Krok 1
Połóż stek na małej płytce i obficie posyp stek solą i pieprzem. Odwróć stek i posyp po drugiej stronie solą i pieprzem.
Krok 2
Ułóż na patelni ciężką patelnię i podgrzej masło na średnim ogniu, aż się rozpuści.
Krok 3
Przełóż stek na patelnię i sautuj po każdej stronie przez 3 do 5 minut, aż osiągniesz pożądaną dojrzałość.
Krok 4
Wyjmij stek na czystą płytę i utrzymuj ciepło przez przykrywanie folią lub umieszczanie w piekarniku ustawionym na niską temperaturę.
Krok 5
Rozpuść dodatkowe masło na patelni i dodaj drobno zmieloną cebulę lub szalotki. Gotuj przez około 2 minuty lub dopóki cebula nie będzie czysta.
Krok 6
Wlać wino na patelnię i podgrzewać przez około 3 do 5 minut lub do momentu, gdy ciecz zostanie zmniejszona o połowę.
Krok 7
Przełóż sos na stek i podawaj.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Połóż stek na małej płytce i obficie posyp stek solą i pieprzem. Odwróć stek i posyp po drugiej stronie solą i pieprzem.
Krok 2
Przenieś stek na grill. Grill gazowy powinien być ogrzany do średniego ciepła, a węgle w grillu węglowym powinny zostać zredukowane do średnich popiołów przed umieszczeniem steku na grillu.
Krok 3
Opuść pokrywkę do grilla i gotuj steki przez 6 do 10 minut lub do momentu osiągnięcia pożądanej gęstości. Odwróć stek tylko raz w połowie gotowania za pomocą szczypiec.
Krok 4
Usuń stek i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Olej do gotowania
- piekarnik
- Płyta
- Sól
- Pieprz
- Szczypce
- Płyta
- Drewniana łyżka
Wskazówki
- Pociąć kalorie z posiłku, odlewając wszelkie skapy z mięsa przed dodaniem wody do zaparzania. Mały 6-oz. stek to tylko około 346 kalorii. Zamień swoją duszącą ciecz w sos, dodając mąkę lub skrobię kukurydzianą, aby zagęścić płyn. Możesz również dodać bulion wołowy lub granulki, aby wzbogacić sos. Zapytaj rzeźnika o stek, z którego usunięto tkankę łączną, która jest powszechnie określana jako płaski żelazny stek.
Ostrzeżenia
- Unikaj rozpryskiwania się i wypalania gorącym olejem, ponieważ popi się i rozprysnie wraz z wprowadzeniem zimnej wołowiny.
