Istnieje wiele kontrowersji między piciem surowego i pasteryzowanego mleka. Zwolennicy mleka pasteryzowanego twierdzą, że jest bezpieczniej i że surowe mleko może powodować ciężkie choroby. Zwolennicy surowego mleka twierdzą, że surowe mleko jest bezpieczne i lepsze dla zdrowia, a pasteryzacja niszczy ważne składniki odżywcze w mleku.
Podstawy pasteryzacji
Pasteryzacja była stosowana od ponad 120 lat. Proces ten polega na podgrzaniu mleka, aby zniszczyć potencjalnie niebezpieczne patogeny, które mogą powodować choroby. Najpowszechniejsza metoda pasteryzacji stosowana obecnie w Stanach Zjednoczonych, znana jako pasteryzacja w krótkim czasie w wysokiej temperaturze, podgrzewa mleko do temperatury 161 stopni F przez co najmniej 15 sekund. Inna popularna metoda, znana jako ultrapasteryzacja, podgrzewa mleko do 180 stopni F przez dwie sekundy. Te metody zasadniczo sterylizują mleko, tak że nie trzeba go przechowywać w lodówce do momentu otwarcia i znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia.
Surowi adwokaci mleka
A Campaign For Real Milk, projekt fundacji Weston A. Price, opowiada się za karmionym pastwiskami, nieprzetworzonym, pełnotłustym mlekiem, zauważając, że surowe mleko produkowane w warunkach sanitarnych jest bezpieczną i zdrową żywnością. Kampania twierdzi, że ciepło pasteryzacji i ultra-pasteryzacji dezaktywuje wiele składników mleka, które wzmacniają układ odpornościowy, zabijają patogeny i promują ogólny stan zdrowia. Ponadto kampania głosi, że surowe mleko może leczyć astmę i alergie, a wiele osób, u których zdiagnozowano nietolerancję laktozy, może ją trawić bez problemów. Sally Fallon Morell, prezes Fundacji Weston A. Price, zauważa, że częstotliwość występowania chorób ze wszystkich produktów mlecznych, pasteryzowanych lub surowych, jest bardzo niska.
Przeciwnicy mleka surowego
Urząd ds. Żywności i Leków zajmuje zdecydowane stanowisko w sprawie surowego mleka i wszystkich innych produktów mlecznych wytwarzanych z surowego mleka: stanowią one poważne zagrożenie dla zdrowia. Według FDA surowe mleko może przenosić szczepy bakterii, w tym salmonelli, E. coli i listerii, które mogą prowadzić do chorób powodujących wymioty, biegunki i objawy grypopodobne, które w ciężkich przypadkach mogą zagrażać życiu. Agencja zauważa również, że pasteryzacja, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, nie powoduje nietolerancji laktozy ani nie zmniejsza wartości odżywczej mleka.
Podejmowanie decyzji
Podczas gdy surowe mleko ma potencjał wywoływania choroby, jeśli nie jest właściwie traktowane, ryzyko związane z surowymi produktami mleczarskimi jest bardzo niskie. W rzeczywistości, ocena ryzyka przeprowadzona przez FDA w 2003 r. Dokumentuje znacznie wyższe ryzyko porcji w przypadku wędlin niż w przypadku mleka surowego, w przypadku powszechnej choroby przenoszonej przez żywność. Przepisy dotyczące sprzedaży surowego mleka różnią się w zależności od stanu; niektóre państwa zezwalają na sprzedaż detaliczną, podczas gdy inne zezwalają tylko na sprzedaż między gospodarstwami; a w kilku stanach sprzedaż surowego mleka jest nielegalna. Na końcu musisz zważyć pro i przeciw i sam zdecydować, czy surowe lub pasteryzowane mleko jest właśnie dla Ciebie.
