Nieutwardzony bekon lub boczek, który nie ma dodanych azotanów, pochodzi z boczku wieprzowego. Nieutwardzony boczek jest mylący, ponieważ producenci nadal leczą boczek, ale używają innych rodzajów naturalnej solanki. USDA definiuje boczek jako boczki peklowane z dodatkiem syntetycznych azotanów lub azotynów, więc boczek bez dodanych chemikaliów uważa się za nieutwardzony.
Identyfikacja
Bekon, utwardzony lub nieutwardzony, moczony jest w solance, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym i zapewnić rozpoznawalny smak mięsa. Azotany, które są naturalnie występującymi związkami z roślin, mieszają się z pewnymi bakteriami, tworząc azotany. Tradycyjnie boczek jest utwardzany w mieszaninie soli i wody z syntetycznym azotynem sodu dodanym jako konserwant. Nieutwardzony boczek wykorzystuje rodzaj naturalnych azotanów, znajdujących się w proszku selera lub soku i soli morskiej, aby uzyskać podobny smak bekonu bez użycia potencjalnie szkodliwych chemikaliów, takich jak azotyn sodu.
Bez zawartości azotynów sodu
Z powodu różnicy w procesach dojrzewania, nieutwardzony boczek jest ogólnie uważany za bezpieczniejszy do jedzenia. Według Applegate Farms, azotyny mogą potencjalnie powodować raka w niektórych sytuacjach. Pod wpływem wysokiej temperatury azotyny mieszają się z aminami, związkami naturalnie występującymi w mięsie, tworząc nitrozoaminy, czynnik rakotwórczy. Wielkoskalowe badanie z 2011 r. Opublikowane w "American Journal of Clinical Nutrition" wykazało, że uczestnicy, którzy spożywają dietetyczne azotyny, mieli wyższy poziom raka żołądka i jelit. Inne badania wskazują również, że nitrozoaminy są ludzkimi substancjami rakotwórczymi, chociaż poziom szkodliwości substancji dietetycznych jest niejasny, wynika z danych Linus Pauling Institute.
Inne korzyści
Dokładne korzyści zdrowotne wynikające z nieutwardzonego boczku różnią się w zależności od procesu dojrzewania i marki. Najbardziej nieutwardzony bekon nie zawiera sztucznych konserwantów. Nieutwardzony bekon nie zawiera żadnych dodatków, takich jak azotyny, i zawiera tylko naturalne azotany. Ten rodzaj boczku może również nie zawierać MSG, glutaminianu sodu. MSG to dodatek do żywności, który jest ogólnie uważany za bezpieczny. Jednak wiele osób narzeka na objawy związane z MSG, w tym ból głowy, pocenie się, ból w klatce piersiowej i nudności, zgodnie z NSW Food Authority.
Środki ostrożności
Nieutwardzony boczek i peklowany boczek mają zasadniczo takie samo odżywianie, w tym kalorie i zawartość tłuszczu. Niektóre nieutwardzone boczek może dodać więcej soli, aby zastąpić utracone azotany sodu; różni się jednak w zależności od marki. Jeśli obawiasz się o swoje zdrowie, porozmawiaj ze swoim lekarzem przed zmianą diety. Ludzie z pewnymi stanami, takimi jak nadciśnienie, powinni unikać boczku z powodu wysokiej zawartości sodu. Upewnij się, że kupujesz nieutwardzony bekon od renomowanej firmy, która używa wystarczającej ilości naturalnych składników, aby zapobiec infekcjom bakteryjnym.
