Kiedy pokarm dociera do żołądka, pogrąża się w ciepłej kąpieli kwasu chlorowodorowego. Ten agresywny gulasz przyspiesza trawienie i zapewnia odpowiednie warunki do aktywacji ważnego enzymu trawiennego znajdującego się również w żołądku. Chemicy mierzą stężenie roztworów za pomocą jednostki zwanej molem, a molarność kwasu w żołądku jest zadziwiająco wysoka.
Molarity
Molo to jednostka równoważna 6,022 x 10 ^ 23 cząsteczek, atomów lub jonów substancji. Masa i masa mola zmieniają się w zależności od danego pierwiastka lub związku. Na przykład mol atomów złota ważyłby znacznie więcej niż mol cząsteczek wodoru. Molowość roztworu, takiego jak sok żołądkowy, to liczba moli substancji rozpuszczonych w jednym litrze roztworu. Na przykład, jeden molowy roztwór miałby jeden mol substancji rozpuszczonej na każdy litr roztworu.
Kwasowość
Molarność jest szczególnie wygodnym sposobem pomiaru stężenia kwasu żołądkowego, ponieważ kwas chlorowodorowy jest bardzo silny, a więc prawie wszystkie cząsteczki HCl rozpadają się na jony H + i Cl-. Jony H + nie pływają swobodnie w roztworze, ale przyłączają się do cząsteczek wody, aby stać się H3O +. Wartość pH jest ujemną logarytmiczną stężenia jonów wodorowych w molach na litr, a ponieważ kwas chlorowodorowy jest bardzo silny, pH staje się ujemnym logarytmem stężenia kwasu chlorowodorowego.
Wydzielanie i rozcieńczanie
Komórkami odpowiedzialnymi za wytwarzanie HCl w żołądku są komórki okładzinowe, a wydzielany przez nie roztwór ma stężenie 160 milimoli na litr - innymi słowy, 0,16 mola na litr, co odpowiada pH 0,8. Jednak w żołądku roztwór rozcieńcza się do wartości pH od 1 do 2, co odpowiada stężeniu kwasu chlorowodorowego od 0,1 do 0,01 mola na litr.
Proces wydzielania
W komórkach okładzinowych białko transportera transportuje jony chlorkowe i potasowe na zewnątrz błony. Pompa protonowa wymienia jony wodorowe na jony potasu, więc efektem netto jest gromadzenie się HCl z niewielką ilością KCl. Zazwyczaj stężenie chlorku potasu wynosi około 15 milimoli na litr lub 0,015 moli na litr. Obecne są również śladowe ilości chlorku sodu. Żadna sól nie jest kwaśna ani zasadowa, więc nie mają one wpływu na pH.
