Niewiele pokarmów zawiera naturalnie znaczne ilości witaminy D, która jest niezbędna dla zdrowia kości i może wpływać na twoją podatność na pewne schorzenia. Aby zwiększyć ilość witaminy D w diecie Amerykanów i zapobiec chorobom związanym z niedoborem, mleczarki zaczęły dodawać witaminę D do płynnego mleka w 1933 roku. Chociaż amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie upoważnia do wzmocnienia wszystkich płynnych produktów mlecznych, większość przetworzonego mleka w Stany Zjednoczone są wzmocnione witaminą D.
Kiedy pojawiają się fortyfikacje
Przetwarzanie mleka jest wieloetapowym procesem. Po odfiltrowaniu ciał obcych tłuszcz mleka jest oddzielany od reszty płynu, pozostawiając odtłuszczone mleko. Zmierzone ilości tłuszczu są dodawane z powrotem do mleka chudego w celu wyprodukowania 1%, 2% i mleka pełnego. Większość przetwórców mleka przeprowadza proces oddzielania przed dodaniem witaminy D, ponieważ witamina naturalnie koncentruje się w tłuszczu mlecznym. Jeśli witamina D zostanie dodana przed separacją, odtłuszczone mleko może zawierać niższe niż pożądane poziomy, a produkty mleczne zawierające tłuszcz mogą mieć zbyt dużo. FDA zaleca, aby producenci mleka dodawali witaminę D po oddzieleniu tłuszczu mlecznego i przed homogenizacją, czyli proces mieszania, który zapobiega gromadzeniu się tłuszczów mleka na wierzchu cieczy. Dodanie witaminy D przed homogenizacją zapewnia dokładne wymieszanie witaminy z mlekiem.
Fortyfikacja partii
Producenci mleka stosują różne metody dodawania witaminy D do mleka. Batch fortyfikacja polega na pomiarze ilości mleka w dużej kadzi i dodaniu odpowiedniej ilości witaminy D, aby uzyskać stężenie 400 IU na kwartę. FDA nakazuje, aby całe mleko oznaczone jako "wzbogacone" zawierało co najmniej 400 jm witaminy D na kwartę; dopuszczalne jest do 600 IU. Konieczność precyzyjnego pomiaru ilości mleka w partii w celu określenia właściwej ilości dodawanego koncentratu witaminy D stanowi wadę fortyfikacji wsadowej.
Ciągła Fortyfikacja
Ciągłe fortyfikacje, znane również jako odmierzone fortyfikacje, to system inline, który mierzy ilość mleka przepływającego przez rury produkcyjne i automatycznie dozuje odpowiednią ilość witaminy D, aby uzyskać końcowe stężenie 400 IU na kwartę. Procesory mleka o dużej objętości zazwyczaj stosują system ciągłego wzbogacania.
Stabilność dodanej witaminy D
Moc koncentratów witaminy D stosowanych do wzbogacania mleka może z czasem ulec rozkładowi. Producenci mleka są odpowiedzialni za właściwe obchodzenie się i testowanie koncentratów witaminy D w celu zapewnienia siły działania przed użyciem. Gdy witamina D zostanie dodana do mleka, jest stabilna i nie traci żadnej znaczącej aktywności podczas zwykłego okresu trwałości.
Naturalna witamina D
Wszystkie mleko wyprodukowane przez krowy i inne zwierzęta zawierają niskie stężenie witaminy D, na którą wpływa karma zwierząt i nasłonecznienie. FDA podaje, że surowe mleko krowie zawiera zwykle od 5 do 40 IU witaminy D na kwartę. Ponieważ poziom jest niski, zwykle nie bierze się pod uwagę określenia ilości koncentratu witaminy D dodawanego do wzbogaconego mleka. Dlatego też przetworzone mleko może zawierać nieco więcej witaminy D niż podano w faktach żywieniowych.
