Solenie łososia przed gotowaniem wzmacnia jego naturalny smak i pozwala na wrzucenie dodatkowych smaków do ryb. W przypadku tradycyjnej mokrej solanki zanurz łososia w roztworze wody, soli i cukru wraz z dowolnymi dodatkowymi przyprawami, które preferujesz. Albo suchą solankę, albo wyleczyć łososia w mieszaninie soli i cukru. Zarówno łosoś wędzony na gorąco, jak i wędzony na zimno zazwyczaj najpierw wysuszy się na sucho, ponieważ pomaga wyciągnąć nadmiar wilgoci z ryb.
Mokra solanka
Krok 1
W dużej misce połącz wodę, sól i biały cukier z brązowym cukrem. Na każde 2 kwarty wody użyj około 2/3 szklanki soli, cukru białego i brązowego cukru, co wystarcza na 4 funty łososia. Dostosuj ilość cukru do smaku.
Krok 2
Umieść filety z łososia w niereaktywnym, płytkim pojemniku, na przykład szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia. Zalej solankę łososiem, aż całkowicie się zanurzy.
Krok 3
Przykryj pojemnik folią plastikową i umieść go w lodówce na solankę tak długo, jak 24 godziny.
Solanka sucha
Krok 1
Połącz sól i brązowy cukier w dużej misce. Za każde 1 do 2 funtów łososia używaj około 1/4 filiżanki soli i brązowego cukru. Dodaj dodatkowe przyprawy łyżeczką do osiągnięcia pożądanego smaku. Użyj dowolnych przypraw, takich jak czarny pieprz, czosnek w proszku, papryka, kolendra i pieprz cayenne. Możesz również dodać startą skórkę cytrynową, limonkową lub pomarańczową.
Krok 2
Przykryj dno płytkiego, nie-aluminiowego pojemnika suchą solanką, tyle tylko, aby całkowicie pokryć dno. Połóż łososia, skórką do góry, na suchej solance, a następnie zalej resztę, aby łosoś został całkowicie zakryty.
Krok 3
Zakryj pojemnik folią plastikową. Połóż na wierzchu ciężki przedmiot, na przykład puszkę z jedzeniem lub cegłę, aby odważyć łososia, który wyciągnie więcej wilgoci z ryb. Przechowuj rybę w lodówce przez osiem do 12 godzin.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól
- Cukier
- brązowy cukier
- Płytki, niereaktywny pojemnik
- Plastikowe opakowanie
Wskazówki
- Możesz zamienić cukier w mokrej solance na syrop klonowy lub miód na inny słodki smak. Jeśli chcesz całkowicie wyleczyć łososia, zamiast go gotować, pozostaw go w suchej solance, ważąc co najmniej 24 godziny, następnie usuń skórkę i postaw na stojaku z drutu w lodówce, aby wysuszyć kolejne 24 godziny.
Ostrzeżenia
- Unikaj używania pojemników wykonanych z reaktywnych materiałów, takich jak aluminium, do przechowywania łososia, ponieważ łosoś zawiera dużą ilość kwasów, które mogłyby reagować z aluminium, nadając mu metaliczny smak.
