Pulchne, błyszczące i zabarwione na głęboki, ciemnozielony, papryczki poblano są ostoją kuchni meksykańskiej i stają się bardziej znane amerykańskim podniebieniom. Gorący od papryczki, ale nie tak podlewający jak jalapeno, poblanos pojawia się najczęściej w relelos chiles - luksusowo bogatym daniu z nadziewanych serem pieczonych papryczek w puli pikantnego sosu pomidorowego. Pieczone papryczki poblano są równie smaczne, jak główny składnik salsy verde lub jako kopiący odpowiednik w kremowych zupach. Każdy, kto ma brojlery, może upiec poblanosa za łowickie potrawy o jakości restauracji.
Krok 1
Umyj i osusz świeżą paprykę. Włóż końcówkę noża szefa kuchni blisko końca łodygi i wyciąć koło wokół łodygi. Wyciągnij łodygę i pokryte materiałem siewnym innardy i odrzuć je. Powtórz dla każdego pieprzu.
Krok 2
Pokrój każdy pieprz na pół wzdłuż.
Krok 3
Spryskaj blachę do pieczenia delikatnie oliwą z oliwek i połóż paprykę, przyciętą do dołu, na arkuszu.
Krok 4
Podgrzej brojler. Włóż blachę do pieczenia, zamknij drzwi i smaż paprykę przez 10 do 15 minut. Od czasu do czasu przewracaj je szczypcami do równomiernego smażenia.
Krok 5
Sprawdź, czy papryczki nie są dobre: skórki na zewnątrz zostaną poczerniałe, a papryka się zapadnie, wskazując ich miękkość. Po zakończeniu wyjmij papryki z brojlerów.
Krok 6
Ostrożnie zbieraj połówki papryki, za pomocą kleszczy i upuść je w papierowej torbie, gdy są jeszcze gorące. Trzymaj je w torbie, dopóki nie będą wystarczająco zimne, aby je obsłużyć lub schłodzić, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
Krok 7
Usuń je z torby i oderwij zwęgloną skórkę od papryki, odsłaniając miękkie i soczyste spody. Posiekaj paprykę lub zostaw je w całości zgodnie z recepturą.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Świeże całe papryczki poblano
- Nóż szefa kuchni
- Drewniana deska do krojenia
- Blacha do pieczenia
- Oliwa z oliwek w sprayu
- Szczypce
- Mała papierowa torba
Wskazówki
- Poblanos mają zewnętrzną skórkę, która jest twardsza niż inne papryki, więc idealnie nadają się do nadziewania lub do zastępowania tortilli w enchiladach. Suszone papryczki poblano nazywane są ancho chiles.
Ostrzeżenia
- Nasiona Poblano zawierają lotne oleje, które mogą pozostać w skórze, nawet po zmyciu mydłem i wodą. Unikaj dotykania oczu, ust i innych wrażliwych miejsc po obróbce papryki. Lub nosić rękawice lateksowe, aby zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo.
