Polenta, wraz z makaronem i risotto, jest jednym z trzech podstawowych dań skrobiowych, które charakteryzują włoską kuchnię. Jego korzenie sięgają czasów rzymskich, kiedy ciężka owsianka zwana pulmentum, wykonana z różnych ziaren i roślin strączkowych, była codziennym pożywieniem ubogich i żołnierzy. Nowoczesna polenta jest wytwarzana z kukurydzy.
Polenta
Polenta to gęsta owsianka z mąki kukurydzianej i służyła jako dodatek do posiłków. Tradycyjnie, większość Włochów zrobiła to ze specjalnym grubym mieleniem mąki kukurydzianej, zwanej także "polentą" na rynku amerykańskim. Przez kilka godzin był powoli gotowany w popiele domowego paleniska, aż stał się miękki i gładki. Dzisiaj, we Włoszech, jak i gdzie indziej, niewiele osób ma czas na gotowanie rzeczy w staroświecki sposób. Włoskie sklepy są wyposażone w elektryczne urządzenia do polenta, które stale mieszają garnek z kukurydzą podczas gotowania, a gotowana polenta jest również powszechną potrawą we współczesnych Włoszech.
Zastępując "Polentę", Ziarno
W kraju tym termin "polenta" odnosi się zarówno do gotowego produktu, jak i do wyjątkowo grubej mąki kukurydzianej używanej do wytworzenia tego produktu. Te ostatnie mogą być trudne do znalezienia, jeśli mieszkasz w okolicy bez znaczącej obecności włosko-amerykańskiej lub wolisz nie zamawiać z Internetu. Użyj mąki kukurydzianej i podawaj ją bezpowrotnie. Nie martw się o autentyczność, ponieważ drobniejsza mąka kukurydziana jest używana w wielu częściach Włoch. W północno-wschodnim regionie wokół Udine, nawet faworyzują drobno zmieloną białą mąkę kukurydzianą.
Kasza manna
Jeśli chcesz zrobić polentę bez kukurydzy, najlepszą opcją jest gruboziarnista kaszka manna. Wytwarzane z tej samej twardej pszenicy co makaron, semolina gotuje dokładnie tak samo jak mąka kukurydziana. Możesz podawać go na gorąco, jak zwykłą polentę, lub pozwolić mu ostygnąć, a następnie pokroić. Polenta z semoliny nie ma słonecznego żółtego odcienia tradycyjnej wersji, ale można wykorzystać bladość na swoją korzyść, łącząc ją z bogato kolorowanymi sosami i jaskrawymi dodatkami.
Inni zamienniki polenty
Możesz użyć różnych innych ziaren do uzyskania dodatków polenta-podobnych, jeśli są zmielone do podobnej wielkości i tekstury. Kasza gryczana, pszenica bulgur i pęknięty jęczmień są odpowiednimi kandydatami do tej metody gotowania. Gryka i bulgur mają mocne smaki, więc musisz dokładnie rozważyć, z którymi posiłkami je łączysz. Jęczmień przedstawia przeciwny problem, będąc raczej nijakim. Ubierz ją w świeże zioła lub silny ser, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
