Mleko i ser są bogatym źródłem białka, niezbędnego składnika odżywczego, który ludzie potrzebują do wykonywania większości funkcji organizmu. Dokładny stopień, w jakim każdy rodzaj białka istnieje w mleku, może się zmieniać w zależności od czasu laktacji i diety zwierzęcia, które je wytworzyło, ale skład pozostaje dość stały.
Funkcjonować
Białko jest niezbędne do funkcjonowania organizmu. Zdaniem ekspertów z Columbia University, ułatwia reakcje chemiczne, transportuje molekuły takie jak tlen przez ciało, kurczy mięśnie, wytwarza przeciwciała do walki z infekcjami i reguluje metabolizm. Dorośli potrzebują 0,8 g / kg masy ciała, aby zastąpić ilość białka traconego codziennie przez wydalanie.
Ilość
Pojedyncza szklanka mleka, czy to w całości, o zmniejszonej zawartości tłuszczu czy chudego, zawiera około 8 g białka, co stanowi około 3,3 procent jego zawartości. Ilość białka w serze zależy od rodzaju. Na przykład 1 oz. części skim mozzarella zawiera 7,79 g białka; Mleko pełnoziarniste ma 5,51 g. Inne sery mają następujące ilości białka: 7,06 g w serze cheddar, 6,64 g w Muensterze, 6,28 g sera amerykańskiego, 6,07 w kolorze niebieskim, 4,03 g w fecie i 2,82 g we francuskim Neufch? Tel.
Aminokwasy
Białka zbudowane są z bloków budulcowych zwanych aminokwasami. Z 22 aminokwasów 20 to zwykłe aminokwasy, a dwa są włączone w celu "powstrzymania" komórki przed odczytaniem kodu genetycznego, który transkrybuje białko. Dziewięć aminokwasów, które nie mogą być syntetyzowane przez organizm ludzki i które muszą być uzyskane z diety, są znane jako niezbędne aminokwasy. Mleko i produkty mleczne zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów wymaganych przez ludzi.
Rodzaje
Istnieją dwa główne rodzaje białka mleka. Kazeina stanowi około 82% białka w mleku. Kazeina zawiera fosfor, a zatem koaguluje na pewnym poziomie kwasowości, który jest podstawą do tworzenia skrzepów, które są stałymi częściami twarożku. Serwatka stanowi pozostałe 18 procent. Nie zawiera fosforu i nie ulega koagulacji. Zarówno kazeinę jak i serwatkę można rozbić na jeszcze mniejsze części składowe, takie jak globuliny. Odsetek, w jakim są obecne w mleku, zależy od stanu zwierzęcia w okresie laktacji. Chociaż oba białka mają wartość odżywczą, kazeina jest bardziej użyteczna dla twoich komórek ze względu na zawartość fosforu.
Rozważania
Departament Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu Minnesota donosi, że tylko 94 procent białka całkowitego w mleku jest prawdziwym białkiem. Pozostałe 6% to niebiałkowe związki azotowe, takie jak mocznik mleka, związek organiczny, który pełni ważną rolę w metabolizmie innych cząsteczek zawierających azot, które istnieją w żywych organizmach.
