Kwas jest związkiem chemicznym o pH mniejszym niż 7. Silne kwasy mają pH pomiędzy 0 a 4, podczas gdy słabe kwasy mają pH pomiędzy 4 a 7. Wszystkie kwasy są donorami wodoru. Kwas oddaje wodór alkalicznemu związkowi zwanemu zasadą. Kwasy ogólnie smakują kwaśne i korodujące metale. Podczas gdy kwasy cytrynowe, askorbinowe i sorbowe należą do tej samej szerokiej kategorii i mają wiele podobieństw, mają również swoje unikalne właściwości i cechy.
Znaczenie
Kwas cytrynowy, asorbowy i sorbowy są powszechnymi związkami. Kwasy cytrynowe i asorbowe odgrywają zasadniczą rolę w procesach biochemicznych naszego organizmu i są częścią zdrowej diety. Kwasy cytrynowe i sorbinowe są stosowane komercyjnie jako środki konserwujące.
Struktura chemiczna
Kwas cytrynowy jest kwasem trokarboksylowym i jest klasyfikowany jako słaby kwas organiczny. Kwas askorbinowy jest uważany za kwas karboksylowy. Według dr Murli Dharmadhikari z Iowa State University, kwas sorbowy jest prostołańcuchowym nienasyconym kwasem tłuszczowym, który jest wysoce reaktywny. Często reaguje się z potasem w celu wytworzenia soli potasowej do użytku komercyjnego.
Kwas cytrynowy
Jak sama nazwa wskazuje, kwas cytrynowy jest naturalnym związkiem występującym w owocach cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny i limonki. Jego najbardziej znaną biologiczną rolą jest cykl kwasu cytrynowego - niezbędna część metabolizmu i produkcji energii dla wielu organizmów. Kwas cytrynowy jest również stosowany jako naturalny środek konserwujący w niektórych produktach spożywczych i napojach i jest przyjaznym dla środowiska środkiem czyszczącym.
Kwas askorbinowy
Wiele owoców i warzyw, w tym pomarańcze, szpinak, pomidory i jagody, jest bogate w kwas askorbinowy - lepiej znany jako witamina C. Ponieważ kwas askorbinowy jest rozpuszczalny w wodzie, organizm nie może go przechowywać, a witamina musi pochodzić ze źródeł żywieniowych . Kwas askorbinowy bierze udział w gojeniu się ran, produkcji kolagenu oraz wspomaganiu kości i zębów. Według University of Maryland Medical Center niedobór witaminy C może mieć bardzo poważne konsekwencje, w tym nadciśnienie, udar i chorobę woreczka żółciowego.
Kwas sorbinowy
Kwas sorbinowy po raz pierwszy wyizolowano z jagód jarzębiny w 1800 roku i od tego czasu stał się powszechnym składnikiem komercyjnie produkowanej żywności. Kwas sorbinowy ma zarówno właściwości przeciwdrobnoustrojowe, jak i przeciwgrzybiczne - innymi słowy hamuje rozwój niektórych rodzajów bakterii i grzybów. Kwas sorbowy jest często stosowany w winiarniach, ponieważ zapobiega rozwojowi organizmów, które mogłyby zepsuć słodkie wina.
