Cała zawartość glutenu nie jest równa, szczególnie jeśli chorujesz na celiakię, zaburzenie jelitowe, które dotyka 1 na 133 Amerykanów, wynika z informacji National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Gluten odnosi się do białek pozostałych po usunięciu skrobi z mąki pszennej. Pomimo nazwy gluten kukurydziany nie zawiera tych samych białek, które znajdują się w mące pszennej i nie powoduje tej samej reakcji. Jeśli nie masz problemów z tolerowaniem kukurydzy, możesz zjadać hydrolizowany gluten kukurydziany, jeśli masz celiakię.
działania
Jeśli masz celiakię, spożywanie pokarmów zawierających gluten stymuluje produkcję przeciwciał atakujących kosmki, które są podobnymi do palców rozszerzeniami na jelicie cienkim, które pochłaniają składniki odżywcze. Bez kosmków nie można prawidłowo wchłonąć żywności, co prowadzi do objawów gazu, wzdęć, biegunki, bólu brzucha, wymiotów i utraty wagi. Tylko białka znajdujące się w pszenicy i podobnych ziarnach będą powodować te objawy.
Ziarna wpływające na Celiakię
Kilka innych ziaren, w tym żyto i jęczmień, ma białka podobne do tych występujących w pszenicy; jedzenie pokarmów zawierających żyto i jęczmień spowoduje również reakcję u osób z celiakią. Ows może powodować reakcję nie dlatego, że ma te same białka, ale ze względu na zanieczyszczenie krzyżowe w okresie wegetacji lub w zakładach produkcyjnych. Kukurydza nie zawiera tego samego rodzaju białek i nie wpływa na osoby z celiakią.
Zastosowania glutenu kukurydzianego
Hydrolizowany gluten kukurydziany zawiera produkty uboczne z mielonej na mokro kukurydzy. Ten produkt można znaleźć w przetworzonej żywności i można go również użyć jako naturalnego herbicydu przeciwko nasionom; ten produkt nie działa w stosunku do istniejących instalacji. Gluten kukurydziany jest również stosowany w paszach dla ryb, psów, drobiu i bydła, i nie stanowi zagrożenia dla ludzi, zgodnie z University of Minnesota Extension Service.
Reakcje kukurydzy
Jeśli masz celiakię i doświadczasz objawów po zjedzeniu hydrolizowanego glutenu kukurydzianego, możesz mieć nietolerancję kukurydzy. Według RD411.com, strony internetowej prowadzonej przez zarejestrowanych dietetyków, Sieć ds. Alergii Żywności i Anafilaksji oraz Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie uważają, że kukurydza jest substancją alergizującą. Z drugiej strony niektórzy alergicy czują, że można rozwinąć alergię na białka w kukurydzy.
