Podczas gotowania hamburgerów, soki w mielonej wołowinie rozszerzają się, powodując, że szczyt burgera staje się kopułą. Ci, którzy wiedzą, mają prosty sekret trzymania pasztecików z hamburgerów płasko podczas procesu gotowania, który nie tylko zapewnia równomierne gotowanie w całym burgeru, ale pozwala na nakładanie na polewy bez obawy, że zsuną się z pasztecika i na kolana.
Krok 1
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury.
Krok 2
Umieść mieloną wołowinę w misce i dopraw do smaku solą i pieprzem. Lekko złóż mięso, aby dodać przyprawy bez zbijania mieszanki.
Krok 3
Kształtuj mielonego burgera na pasztecik nieco większy niż bułka i nie większy niż 3/4 cala. Użyj palców, aby docisnąć boki tak, aby pasztecik był równy od środka do krawędzi. Następnie użyj kciuka lub kostek, aby uzyskać głęboki wgniecenie w środku patty.
Krok 4
Umieść burgera na grillu bezpośrednio nad płomieniem i grilluj go przez trzy do czterech minut lub aż burger rozwinie ładnie przypieczoną skórkę. Odwróć hamburgera i gotuj przez dodatkowe trzy do czterech minut lub do czasu, aż ugotuje się według uznania.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Mielona wołowina
- Koszerna lub morska sól
- Grubo zmielony czarny pieprz
Wskazówki
- Szef kuchni, autor i właściciel Burger Bar Hubert Keller zaleca stosowanie mielonej wołowiny, która jest nie więcej niż 85 procent chudego, aby zapewnić, że hamburgery są soczyste. Jeśli zdecydujesz się na ubogą wołowinę, zachowaj ją jak najdelikatniej, dodając smażone pieczarki lub cebulę lub odrobinę oliwy z oliwek lub majonez.
Ostrzeżenia
- Znany szef kuchni Bobby Flay ostrzega, że podczas gotowania należy odwracać hamburgery tylko raz. Przerzucanie ich zbyt wiele razy może spowodować, że burger rozpadnie się i wyschnie. Ostrzega również, że nigdy nie należy naciskać łopatką na hamburger, ponieważ spowoduje to wyczerpanie się soków, co spowoduje suchy burger. Wołowina może przenosić wiele bakterii, takich jak E. coli, salmonella, campylobacter i listeria. Bakterie te zazwyczaj żyją na powierzchni mięsa, ale proces mielenia rozprowadza je w całym mięsie, dlatego bardzo ważne jest, aby dokładnie ugotować hamburgery. Chociaż możesz mieć ochotę zjeść je rzadko, Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności w Departamencie Rolnictwa USA zaleca podawanie tylko hamburgerów gotowanych do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita lub do średniej wartości.
