Uda z kurczaka są bardziej aromatyczne niż piersi, ponieważ zawierają wyższy poziom tłuszczu. Uda są również zwykle sprzedawane z kością, co pomaga zachować wilgoć i dodaje smaku podczas gotowania. Udko z kośćca jest jednym z najtańszych rodzajów mięsa. Piersi z kurczaka kosztują ponad dwukrotnie więcej niż cena. Uda z kurczaka dobrze pasują do ziemniaków. Nawilżanie skórek obu z oliwkowymi uszczelkami w sokach i dodaje jednonienasycone tłuszcze ważne dla przepuszczalności komórek i zdrowia mózgu.
Krok 1
Opłucz kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą. Pozostaw go w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 425 F i umieść w nim patelnię lub żeliwne patelnie.
Krok 3
Posmaruj uda kurczaka oliwą z oliwek i dopraw je pieprzem.
Krok 4
Wlej dużą oliwę z oliwek do dużej miski, aby pokryć ziemniaki. Dodaj sól i pieprz do smaku. Umieść kawałki ziemniaków w misce i wrzuć je, aż dokładnie pokryją i równomiernie przyprawią.
Krok 5
Przenieść uda kurczaka, skórką do dołu i ziemniaki w jednej warstwie do wstępnie rozgrzanej patelni lub żeliwnego patelni.
Krok 6
Piecz kurczaka i ziemniaki przez 20 minut i zdejmij patelnię. Wsuń szpachelkę pod ziemniaki, starannie zachowując kształt i przekręć. Włóż termometr do mięsa do najgrubszego odcinka jednego z ud kurczaka. Zwróć patelnię do piekarnika.
Krok 7
Sprawdź ziemniaki i termometr po pięciu do 10 minutach. Gdy ziemniaki są ostre, a termometr wskazuje 160 stopni, naczynie jest gotowe.
Krok 8
Zdejmij patelnię i pozostaw kurczaka na 10 minut przed podaniem. Pokroić kurczaka z kości lub podarować go w stanie nienaruszonym i podać noże do steków. Wyciśnij sok z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki na kurczaka i ziemniaki, aby rozjaśnić smak.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 funty. z kością w udach ze skórą
- Papierowe ręczniki
- Sól
- Pędzel cukierniczy
- Oliwa z oliwek
- Pieprz
- 2 funty. fingerlinga lub innego rodzaju woskowatego ziemniaka o niskiej zawartości skrobi, takiego jak nowy lub o czerwonej skórce, pokrojonego w kawałki 3/4 cala
- Gruba, opasana rondel lub duża żeliwna patelnia lub holenderski piekarnik
- Termometr do mięsa
- Cienka szpatułka
- Sok cytrynowy
- Posiekana pietruszka
