Te same ziarna garbanzo, które można wykorzystać do przygotowania kremowego, pikantnego hummusu lub falafelu, mogą być używane do robienia pysznych, delikatnych ciast i innych wypieków. Mąkę z fasoli garbanzo, powszechnie znaną jako mąka besan lub mąka z ciecierzycy, wytwarza się przez mielenie suszonej ciecierzycy na drobny proszek. Ta mąka bezglutenowa dodaje odżywczego impetu pieczywu z wysoką zawartością białka i błonnika. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się użyć go samodzielnie, czy jako część mieszanki do pieczenia, mąka z ziaren garbanzo jest warta eksperymentowania, gdy następnym razem zrobisz sobie własną skórkę.
Korzyści z mączki z fasoli garbanzo
Z czysto odżywczego punktu widzenia, nie ma walki w walce pomiędzy rafinowaną mąką z białej pszenicy i mąką garbanzo. Na przykład, mąka z ziaren garbanzo jest mniej prawdopodobne, aby spowodować wzrost poziomu cukru we krwi niż tradycyjna mąka na bazie pszenicy. Dodatkowo jest bezglutenowy i ma ponad trzy razy więcej białka i prawie pięciokrotnie więcej włókien niż rafinowana biała mąka. Dodatkową korzyścią jest to, że mąka z ziaren garbanzo rozjaśnia gęstość mąki orzechowej i dodaje elastyczności mieszankom bezglutenowym, co ułatwia zwijanie ciasta.
Używanie wyłącznie mączki z fasoli garbanzo
Ziarna Garbanzo dodają kremowej konsystencji, konsystencji i niepowtarzalnego smaku. Jeśli chcesz zachować prostotę swojej skorupy, użycie mąki z garbanzo daje łatwą obsługę. Połącz mąkę z ciecierzycy i sól w maszynce do gotowania, zanim skropisz wybrany olej do mikstury. Przetwarzać aż konsystencja jest podobna do bułki tartej, a następnie powoli dodawać wodę, aż ciasto będzie dobrze uformowane. Rozwałkuj ciasto na płaskiej powierzchni i umieść je w naczyniu do ciasta, odcinając nadmiar ciasta od krawędzi. Nakłuj ciasto widelcem i piecz przez około 10 do 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 350 stopni Fahrenheita. Jeśli będziesz używał skorki do ciasta na słodki placek, dodaj łyżkę stołową lub dwa wybrane środki słodzące do mieszaniny podczas jej przetwarzania.
Używanie ziarna mączki garbanzo jako części mieszanki
Podobnie jak inne mąki fasolowe, mączka z garbanzo dodaje twardzielu mocnego smaku. Jeśli dopiero zaczynasz używać mąki z ziaren garbanzo lub wrażliwej na jej smak, spróbuj użyć jej jako składnika mieszanki do pieczenia. Tradycyjni piekarze mogą zwiększyć zawartość białka w skorupie ciasta za pomocą równych części mąki ogólnego przeznaczenia i mąki z garbanzo. Piekarze bezglutenowi mogą wytwarzać wysokobiałkową mieszankę do pieczenia poprzez połączenie około 1 1/4 szklanki mąki z ziaren garbanzo z 1 szklanką białej lub brązowej mąki ryżowej, 1 szklanką mąki z tapioki i 1 szklanką mąki kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej lub skrobi strzępiastej . Następnie użyj tej mieszanki mąki, aby uzyskać lekką, smaczną skórkę, łącząc ją z olejem kokosowym, gumą ksantanową, ocet jabłkowy, szczyptę soli i słodzik do wyboru.
Wskazówki
Jeśli nie chcesz używać żadnej innej mąki w skórze, zastanów się nad połączeniem mąki z garbanzo z posiekanymi orzechami lub pekanami, które zostały przetworzone na drobny posiłek w robot kuchenny. Orzechy dodadzą tekstury i smaku, aby zrównoważyć garbanzos. Innym sposobem na zmniejszenie smaku jest zastąpienie wyrafinowanego, białego cukru muscovado, datą lub Rapadurą, z których wszystkie mogą zrównoważyć lekko gorzki smak mączki z garbanzo.
