Cukier może wydawać się prostym tematem wymagającym niewielkich wyjaśnień, ale wszystkie cukry nie są takie same. Dekstroza i sacharoza mają wiele wspólnego, łącznie z ich zdolnością do szybkiego dawania energii, ale różnią się także pod kilkoma ważnymi względami. Sacharoza jest słodszy niż dekstroza, co może wpływać na ilość stosowaną po dodaniu do żywności. Te dwa rodzaje nie mają takiego samego wpływu na poziom cukru we krwi.
Porównanie dekstrozy i sacharozy
Rośliny wytwarzają dekstrozę i sacharozę, ale każdy cukier ma inną strukturę. Dekstroza jest identyczna z glukozą lub poziomem cukru we krwi. Składa się z tylko jednej cząsteczki cukru, co czyni go rodzajem węglowodanu zwanym prostym cukrem. Rośliny przechowują dekstrozę w postaci skrobi, dzięki czemu można ją łatwo ekstrahować ze skrobi kukurydzianej, aby uzyskać słodzik. Sacharoza jest również prostym cukrem, ale powstaje z jednej cząsteczki glukozy połączonej z jedną cząsteczką fruktozy. Sacharoza jest lepiej znana jako cukier stołowy, który jest ekstrahowany z cukru trzcinowego i buraków cukrowych.
Obie zapewniają energię
Sacharoza i dekstroza pełnią ważną funkcję w ciele: zapewniają ulubione źródło energii dla organizmu. Ponieważ są cukrami prostymi, są szybko trawione w celu uzyskania szybkiej energii. Dekstroza jest gotowa do wchłonięcia przez system, ale enzymy trawienne muszą rozbijać sacharozę na pojedyncze cząsteczki. Następnie cząsteczki glukozy przechodzą z jelita cienkiego do krwioobiegu, gdzie trafiają do komórek w poszukiwaniu energii. Fruktoza przemieszcza się do wątroby w celu dalszego metabolizmu.
Wpływ na poziom cukru we krwi
Chociaż oba są cukrami prostymi, każdy z nich ma inny wpływ na poziom cukru we krwi. Indeks glikemiczny mierzy zawartość pokarmu zgodnie z tym, jak szybko zwiększają poziom cukru we krwi w porównaniu z glukozą lub dekstrozą. Ocena glikemiczna wynosi od zera do 100, z czystą glukozą w 100 i dowolnym wynikiem 70 lub wyższym, co wskazuje, że jedzenie powoduje duży wzrost poziomu cukru we krwi. Dla porównania, zwykła sacharoza ma wynik glikemiczny wynoszący 68, co wskazuje, że ma jedynie umiarkowany wpływ na poziom cukru we krwi.
Dodano naturalne kontra
Większość owoców i różnych warzyw w sposób naturalny zawiera różne ilości dekstrozy i sacharozy. Włókno znajdujące się w owocach i warzywach zmienia glikemiczny wpływ obu rodzajów cukru. Fibre spowalnia trawienie węglowodanów, więc naturalnie występująca dekstroza i sacharoza wchodzą do krwi w stopniowym tempie. Jednak oba cukry są również dodawane do żywności jako substancje słodzące. W tej formie wywierają one normalny efekt glikemiczny. Dodane cukry przyczyniają się również do 4 kalorii na gram cukru bez żadnych korzyści odżywczych. Jedzenie zbyt dużej ilości cukru zwiększa ryzyko zachorowania. American Heart Association zaleca, aby kobiety spożywały mniej niż 6 łyżeczek cukru dziennie, podczas gdy mężczyźni powinni ograniczyć spożycie do mniej niż 9 łyżeczek.
