Ugryzienie bogatego, słodkiego chleba z cukinii przywołuje wspomnienia długich letnich nocy, słonecznych dni i ciepłego pieca, który zawiera dojrzałą cukinię z ogrodu. I chociaż chleb z cukinii jest zdecydowanie pyszny, to nie jest to nisko carb. Większość węglowodanów w cukiniowym chlebie pochodzi z mąki i cukru, a zrobienie kilku prostych substytutów może sprawić, że będzie działać na bardziej liberalne diety o niskiej zawartości węglowodanów.
Węglowodany, cukier i kalorie w chlebie cukini
Z reguły każdy chleb będzie prawdopodobnie zawierał dużo węglowodanów, a chleb z cukinii nie jest wyjątkiem. Podczas gdy dokładna zawartość kalorii i węglowodanów w chuku z cukinii zależy od odmiany, jedna kupowana w sklepie wersja ma 200 kalorii i 32 g węglowodanów na 2 uncje serwowania. Chrupki z cukinami o smaku czekoladowym mogą być jeszcze większe w kaloriach, ponieważ mogą zawierać na przykład cukrowe kawałki czekolady lub więcej cukru, aby zrównoważyć gorycz kakao. Te poziomy węglowodanów uniemożliwiają dopasowanie chleba cukrowego do diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów, a także może być problem z dopasowaniem go do bardziej umiarkowanych diet niskowęglowodanowych. Jeśli na przykład Twoja dieta pozwala na 50 gramów węglowodanów dziennie, nadal wykorzystasz większość swojego "budżetu" na jedną porcję.
Zmniejszenie węglowodanów z mąki z ciecierzycy
Wyrafinowana mąka stosowana do produkcji większości cukinii wnosi znaczną ilość do całkowitej liczby węglowodanów. Każda filiżanka białej mąki uniwersalnej ma 89 gramów węglowodanów netto - termin używany do opisania węglowodanów, które rozkładają się na cukier podczas trawienia. Podczas gdy filiżanka mąki jest rozłożona na kilka porcji chleba z cukinii, wciąż dodaje znaczną ilość węglowodanów do każdego plastra.
Po prostu decydując się na mąkę o niższej zawartości węglowodanów - lub dokonując poprawek, aby zmniejszyć zużycie mąki - możesz pomóc obniżyć poziom węglowodanów w węglowodany. Wyłączenie mąki uniwersalnej na mąkę z ciecierzycy zmniejsza zawartość węgla w mące prawie o połowę, ponieważ filiżanka mąki z ciecierzycy ma 43 gramy węglowodanów netto. Podczas gdy mąka z ciecierzycy nieznacznie zmieni smak twojego chleba, przełącznik wydobywa subtelne ziemiste smaki cukinii, tworząc bardziej złożony profil smakowy.
Pokrój węglowodany z siemienia lnianego
Jeśli alternatywne mąki nie są twoją rzeczą - lub nie są one łatwo dostępne w twojej okolicy - możesz zastąpić połowę mąki uniwersalnej mielonym siemię lniane, które ma tylko 1 gram węglowodanu netto na 1/2 szklanki. Zmielony siemię lniane wchłania płyn, więc do rzadkości może być konieczne dodanie odrobiny wody lub niesłodzonego mleka migdałowego, aby zapewnić odpowiednią wilgotność. Ale ta absorbująca wodę jakość ma spore zalety, ponieważ może oznaczać, że Twój chleb z cukinii okazuje się bogaty i wilgotny.
Kolejną zaletą tej metody jest to, że siemię lniane napełnia twój chleb cukinowy ultra-zdrowymi kwasami tłuszczowymi omega-3, które promują zdrowie serca i zwalczają stany zapalne. Dostaniesz także obfite ilości błonnika dla zdrowego trawienia - 1/2 szklanki mielonego siemienia lnianego dodaje około 16 gramów do twojej partii chleba.
Alternatywne słodziki do chleba o niskiej zawartości węglowodanów
Cukinowy chleb smakuje tak słodko bez powodu - często jest załadowany cukrem, który zwiększa zawartość węglowodanów. Spróbuj użyć naturalnych słodzików, takich jak jabłkowy, zamiast cukru, aby obniżyć spożycie węglowodanów. Kubek jabłkowy ma 25 gramów węglowodanów netto, w porównaniu do 200 gramów w szklance cukru. Jeśli nie masz nic przeciwko temu, że twój chleb nie ma zbyt słodkiego smaku, jabłek łatwo zmniejsza spożycie cukru, a także dodaje więcej wilgoci do cieście, aby idealnie działał z "siekaczem" z siemienia lnianego na mąkę. Jeśli chcesz zaspokoić swój słodycz, odwieź korytarz do pieczenia na sztuczny słodzik przeznaczony do pieczenia. Jeden dostępny na rynku substytut cukru ma zaledwie 20 gramów węglowodanów na filiżankę i stworzy chleb o słodkim smaku, który bardziej przypomina cukier z cukru.
