Kiedy pracujesz z różnorodnymi mięsami, takimi jak żołądki kurczaków, masz dużo włóknistej, twardej tkanki, z którą możesz się zmagać. Musisz przełamać tę twardą tkankę przed użyciem metody gotowania na sucho, np. Smażenia, aby je przygotować, a to może potrwać kilka godzin, jeśli przejdziesz na niskotemperaturową, wolną od gotowania trasę. Lepszą alternatywą jest gotowanie ciśnieniowe. Kuchenki ciśnieniowe rozkładają żołądek w mniej niż 30 minut. Nigdy nie próbuj smażyć żołądków w szybkowarze, ponieważ wrzący olej spowoduje stopienie uszczelek i natryskiwanie z zaworu ciśnieniowego i pokrywy.
Czyszczenie
Krok 1
Umieść żołądek na powierzchni roboczej, aby zobaczyć równikowy, ukośny szew, który biegnie wokół niego. Ustaw ostrze noża do szpikulca na szwie i plaster żołądka na pół.
Krok 2
Zanurz połówki żołądka w misce z wodą. Przeciągnij palcami po rowkach na wewnętrznej i zewnętrznej stronie żołądka i usuń szczątki i żwir.
Krok 3
Zwróć połówki żołądka na powierzchnię roboczą i odetnij brzegi tkanki biegnącej wokół krawędzi połówek.
Krok 4
Połóż jedną z połówek żołądka na boku i odetnij talerz szlifierki, grubą na 1/4 cala kawałeczkę tkanki, która pomaga drobiowym mieleniu kurczaka. Po zetknięciu z płyty mielącej po wewnętrznej stronie żołądka powinno się widzieć tylko ciemnoczerwone mięso. Powtórzyć z drugą połówką żołądka.
Krok 5
Włóż czubek noża pod srebrną skórkę, cienką osłonę opalizującej tkanki łącznej pokrywającej żołądek. Pokrój srebrną skórkę z obu połówek żołądka.
Krok 6
Odetnij całą białą, wyboistą, gumowatą tkankę. Żołądek powinien być czystą bordową masą mięsa po zakończeniu czyszczenia i przycinania go. Opłucz żołądki pod bieżącą wodą.
Gotowanie ciśnieniowe
Krok 1
Umieścić oczyszczone żołądki w szybkowarze wraz z co najmniej 1 1/2 kubka strzykawki lub wody. Zamocuj pokrywkę szybkowaru i umieść ją na piecu.
Krok 2
Ustaw ciepło pod szybkowar na wysokie i pozwól, aby kuchenka wytworzyła ciśnienie. Niektóre szybkowary mają metalowy wahadło, które kołysze się tam i z powrotem w zaworze ciśnieniowym na pokrywie; kiedy jiggler porusza się dwa do trzech razy na minutę, kuchenka osiągnęła ciśnienie gotowania. Dostosuj ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać ciśnienie gotowania. Jeśli twoja kuchenka ma trzpień zaworu, który podnosi się w miarę wzrostu ciśnienia, poczekaj, aż osiągnie 15 psi i wyreguluj ciepło, aby je utrzymać.
Krok 3
Gotuj żołądki przez 25 minut. Po upływie tego czasu zdejmij szybkowar z pieca i pozwól, aby ciśnienie rozpłynęło się w sposób naturalny. Żołądki nadal gotują się w okresie schładzania.
Krok 4
Zdejmij pokrywkę z kuchenki, gdy ciśnienie się rozproszy. Większość szybkowarów otwiera się tylko wtedy, gdy ciśnienie całkowicie się rozprasza.
Krok 5
Weź żołądki z szybkowaru i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej. Poklep żołądki przed wysuszeniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż
- Zapas lub woda
Wskazówki
- Żołądki supermarketów są zazwyczaj już oczyszczone. Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat korzystania z określonego modelu, zapoznaj się z instrukcjami szybkowaru.
