Stek z porterhouse, krój składający się z górnej polędwicy i kawałka polędwicy, jest grubości jednego do dwóch cali o czystej chałupie z grilla; to znaczy, kiedy jest prawidłowo ugotowany. Na szczęście można uniknąć rozczarowująco mocnych, przesyconych steków porterhouse, rozumiejąc podstawowe zasady udanego gotowania grubych steków na grillu - jak przygotować mięso z góry, jak długo gotować gotować steki i jak prawidłowo oceniać ich doneness. Opanuj te podstawowe kroki, a będziesz mógł przygotować pięknie usmażone, soczyste steki wystarczająco dobre, aby rywalizować z najlepszymi steakhouse'ami i za ułamek kosztów.
Temperatura ciepłego do temperatury pokojowej
Steki z porterhouse - a tak naprawdę wszystkie steki - powinny przed gotowaniem pozwolić im ogrzać się do temperatury pokojowej, czyli 70 stopni Fahrenheita. Gdy zimne steki wchodzą w kontakt z płonącym gorącym grillem, tkanka mięsna kurczy się gwałtownie, co skutkuje twardą, stwardniałą skorupą zewnętrzną. Natomiast jeśli usuniesz steki z lodówki na 30 do 60 minut przed planowanym grillowaniem, wyprodukujesz gotowy stek, delikatny i równomiernie ugotowany. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest znacznie wyższa niż 70 stopni Fahrenheita, mięso powinno siedzieć nie dłużej niż 30 minut; podobnie, jeśli temperatura jest znacznie chłodniejsza niż 70 stopni, może być konieczne pozostawienie mięsa na pełną godzinę. Pozostawienie mięsa w temperaturze pokojowej może jednak prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność, dlatego należy ostrożnie stosować tę metodę.
Przyprawa
Oprzyj się pokusie, aby przyprawić steki Porterhouse solą przed grillowaniem. Ponieważ sól wyciąga wilgoć z tkanki mięsnej, solenie steków przed umieszczeniem ich na grillu spowoduje gromadzenie się wody na powierzchni mięsa, a skończysz z szarymi, częściowo parowanymi stekami Porterhouse, a nie gorącym przypalonym smakiem, teksturą i brązowy wygląd, którego pragniesz. Najpierw ugotuj steki, następnie dopraw solą i pieprzem tuż przed podaniem.
Czas gotowania
Upewnij się, że grill jest bardzo gorący, pozwalając mu ogrzewać przez 10 minut przed dodaniem steków. Umieść mięso na najgorętszej części grilla i gotuj, nie przerywaj przez 7 do 10 minut na stronę dla rzadkiego mięsa lub 8 do 12 minut dla średnio rzadkich. Jeśli chcesz, aby steki miały ślady na granicy, obróć mięso o 30 stopni po pierwszych trzech do czterech minutach czasu gotowania dla każdej strony.
Sądząc, Doneness
Możesz użyć testu palca lub "poke", aby określić poziom smaku twoich steków Porterhouse. Poklep kilka kawałków mięsa palcem wskazującym; rzadki stek poczuje się miękki w dotyku, podczas gdy średnio rzadki stek będzie miał pewien opór. Bardziej wiarygodną metodą oceny doności jest użycie termometru do mięsa. Mięso gotowane rzadko będzie rejestrować około 120 stopni Fahrenheita, średnio rzadko około 125 stopni i średnio od 130 do 135 stopni. Gdy steki osiągną odpowiednią temperaturę, wyjmij je z grilla i pozwól im siedzieć przez 15 minut. Nie przekraczaj zalecanych temperatur, ponieważ temperatura steku może wzrosnąć nawet o 10 stopni po ugotowaniu. Amerykański Departament Rolnictwa zaleca stosowanie termometru do mięsa w celu przetestowania wewnętrznej temperatury steku, aby uzyskać temperaturę przynajmniej 145 stopni F przed spożyciem mięsa.
