Rtęć jest metalem występującym w środowisku, w tym w wodzie, powietrzu i glebie. Możesz być narażony na kontakt z rtęcią poprzez wdychanie oparów, kontakt ze skórą lub jedzenie żywności skażonej rtęcią. Ponieważ układ nerwowy jest bardzo wrażliwy na rtęć, duże ilości rtęci mogą uszkodzić mózg i nerki. Jeśli jesteś w ciąży, rtęć może wpływać na rozwijający się płód.
Rekin
Najczęściej spotykaną postacią rtęci jest metylortęć, którą ryby wchłaniają przez wodę i karmią, powodując jej gromadzenie się w tkankach. Duże ryby drapieżne, takie jak rekin, mają wysoki poziom rtęci, ponieważ żywią się rybami, które również spożywają rtęć.
Miecznik
Prawie wszystkie ryby i skorupiaki zawierają trochę rtęci; jednak miecznik ma wysoki poziom rtęci. Te ryby osiągają limit FDA do spożycia przez ludzi wynoszący 1 część na milion. FDA i EPA zalecają, aby małe dzieci, kobiety w ciąży lub karmiące, lub które mogą zajść w ciążę, unikały jedzenia tych ryb.
King Mackerel
Popularność ryb wzrasta ze względu na swoją reputację jako doskonałe źródło kwasów tłuszczowych omega-3, a także niskotłuszczowy i wysokobiałkowy profil żywieniowy. Jednak niektórzy ludzie powinni unikać ryb takich jak makrela królewska ze względu na wysoki poziom rtęci.
Tilefish
Znaleziony wzdłuż wybrzeża Atlantyku i w Zatoce Meksykańskiej płytki mają również wysoki poziom rtęci. Gotowanie nie obniża znacząco zawartości rtęci w rybach, w tym na płytkach.
Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) jest powszechnym dodatkiem stosowanym w celu zwiększenia trwałości żywności. Liczne przetworzone produkty spożywcze, takie jak galaretka, chleb, sos barbecue i mleko smakowe są wytwarzane za pomocą HFCS. W artykule "Zdrowie środowiskowe" z stycznia 2009 r. Sprawdzono, czy rtęć trafiła do produktu końcowego, ponieważ proces produkcji HFCS obejmuje produkty chloro-alkaliczne z komórek rtęci. Różny poziom rtęci wykryto w dziewięciu z 20 próbek HFCS. Skumulowany efekt spożycia rtęci ze względu na duże ilości produktów zawierających HFCS, które konsumują Amerykanie, jest poważnym problemem zdrowotnym.
