Zarówno żelatyna, jak i pektyna są zagęszczaczami stosowanymi do produkcji ciast, dżemów, galaretek i glazur. Żelatyna pochodzi z mięsa lub ryby jako produkt uboczny soków uwalnianych podczas gotowania. Pektyna pochodzi z roślin i jest substancją, która nadaje strukturę ścian komórkowych owoców i warzyw. Zastąpienie żelatyny pektyną może nie dać pożądanej tekstury w produkcie końcowym. Pektyna ujędrnia więcej niż żelatynę, która pozostaje syropowata. Nie ma dokładnej metody substytucji dla obu, więc spróbuj eksperymentować, aby osiągnąć najlepsze wyniki.
Krok 1
Sprawdź przepis na zawartość żelatyny i cukru. Niektóre przepisy wzywające do żelatyny używają miodu lub sztucznych słodzików. Pektyna musi mieć odpowiedni żel do żelowania.
Krok 2
Użyj 5 filiżanek cukru na każdą paczkę sproszkowanej pektyny. Użyj 3,5 szklanki cukru na każdą torebkę z płynną pektyną. Usuń wszystkie sztuczne słodziki lub miód z przepisu.
Krok 3
Przygotuj potrawę w sposób inny niż wskazany przez przepis. Dodać cukier do podgrzanych mieszanek pektyn, jeśli nie jest on zagęszczony według potrzeb.
Wskazówki
- Jedna paczka suchej pektyny ma 325 kalorii na 100 g. Płynna pektyna ma 11 kalorii na 100 g. 1-oz. opakowanie żelatyny ma 94 kalorii lub 335 na 100 g.
