Podczas gdy wielu myśliwych kaczek uwielbia jeść swoją grę, inni są skłonni ją rozdawać. Jest to w dużej mierze zasługą niezasłużonej reputacji: mięso dzikiej kaczki ma smak nieodwracalnie gryzący. Jednak wiele czynników wpływa na smak kaczki, ponieważ smakują one w większości dzikich zwierząt. Kluczem do smakowitej kaczki jest sposób, w jaki jest ona ubrana i przygotowana. Choć większość stanów sponsoruje kursy edukacyjne dla myśliwych, które obejmują podstawy obrzędu w terenie, ich materiał jest ukierunkowany na względy bezpieczeństwa i ochrony zdrowia. Zagubienie się w tych programach nauczania polega na tym, że smak ptaka zależy również od właściwego przydomowego dressingu.
Krok 1
Usuń wszystkie zewnętrzne zanieczyszczenia i odchody z powierzchni kaczki. Otwarcie tuszy bez wstępnego czyszczenia może wystawić mięso i organy na działanie bakterii.
Krok 2
Skubać pióra ręcznie. Skórowanie kaczki nie jest wskazane, ponieważ ta procedura usunie podstawowe repozytorium smaku i wilgoci. Przechowuj pióra w plastikowej torbie do późniejszego usunięcia.
Krok 3
Zabezpieczyć ptaka - piersi od dołu - i przeciąć po obu stronach kręgosłupa od ogona do głowy. Ręką lub szczypcami wyrwij kaczkę z tuszki, przynosząc ze sobą kręgosłup i narządy wewnętrzne. Wycierać wnętrze wnęki papierowymi ręcznikami.
Krok 4
Odetnij skrzydła i nogi nożycami myśliwskimi, jeśli chcesz upiec tylko mięso z piersi. W przeciwnym razie pozostaw nietknięty ptak. Naciśnij mięso, aby pobrać krew. Wzmocni to smak miąższu.
Krok 5
Ochłodzić mięso i flaki na lodzie tak szybko, jak to możliwe. Psucie nastąpi, jeśli zostaną pozostawione w temperaturze powyżej 40 stopni Celsjusza. Przechowuj głowę i wnętrzności w plastikowej torbie w celu identyfikacji przez władze.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Plastikowa torba
- Nóż do filetowania
- Szczypce
- Papierowe ręczniki
- Nożyce myśliwskie
Wskazówki
- Zanurz ciało kaczki w gorącej wodzie - jeśli jesteś w stanie - przed wyrywaniem piór. To znacznie ułatwia zadanie. Chociaż może być konieczne zastosowanie siły podczas usuwania wnętrzności, należy uważać, aby nie uszkodzić wątroby, aby smak mięsa nie został zepsuty przez żółć.
Ostrzeżenia
- Jeśli podczas usuwania wnętrzności wystąpi nieprzyjemny zapach - wątroba, woreczek żółciowy i inne narządy - wraz z głową, pozbądź się całej kaczki zgodnie z zasadami gry obowiązującymi w twoim stanie. Zrób to samo, jeśli flaki wydzielają zielonkawe wydzieliny lub krew jest nienaturalnie ciemna. Ostrożnie usuń wszystkie kulki z kaczki ze względu na zęby.
