Grillowany stek to król przyrządzania potraw z grilla, a jednym z najlepszych kawałków wołowiny, który można wykorzystać do wykwitania najsmaczniejszych, najbardziej aromatycznych steków z grilla, jest bez kości żeberka. znany również jako Delmonico stek, stek czy stek Spencer rynku, bez kości żeberka są wycięte z małym końcem żebra pieczeń i oferuje wystarczającą marmurkowatość aby uprościć grillu niż szczuplejsze cięć. W rzeczywistości grilowanie świetnego żeberka bez kości jest prostą procedurą, pod warunkiem, że grill będzie wystarczająco gorący i pozwoli stekowi odpocząć po ugotowaniu.
Krok 1
Usuń steki z kości bez kości z lodówki na 30 do 60 minut przed gotowaniem i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 2
Naoliw ruszt grilla lekko olejem roślinnym. Podgrzać grill gazowy lub węglowy z rusztem do grillowania ustawionym w odległości 3 lub 4 cali od źródła ciepła. Grill jest gotowy, gdy jest za gorąco, aby przytrzymać rękę 3 cali nad stojakiem przez ponad dwie sekundy.
Krok 3
Suszyć steki za pomocą ręczników papierowych i doprawiać je obficie po obu stronach solą i pieprzem. Umieść steki na grillu, ułożone w taki sposób, aby były ustawione pod kątem 45 stopni do prętów rusztu grilla. Za pomocą szczypiec obróć każdy stek o 90 stopni po dwóch lub trzech minutach na dużym ogniu, aby utworzyć kreskowe kreski na powierzchni steku.
Krok 4
Grilluj każdy stek na pierwszej stronie przez około 4 minuty, następnie obróć szczypcami i grillem na drugiej stronie, używając tej samej metody co pierwsza strona: ustaw pod kątem 45 stopni do prętów rusztu, gotuj przez dwie minuty, obrócić o 90 stopni i gotować jeszcze przez około dwie do trzech minut. W przypadku steków gotowanych więcej niż średnio-rzadkich, dodaj dwie lub trzy minuty czasu gotowania na stronę.
Krok 5
Wyjmij steki z grilla i sprawdź, czy jest w porządku z natychmiastowym odczytem termometru do mięsa - najgrubsza część steku powinna wynosić około 145 stopni Fahrenheita na termometrze do mięsa dla średnio rzadkich - lub poke kilka części steka palec. Średnio-rzadki stek delikatnie ułoży się na palcu, a rzadszy stek będzie miękki i mięciutki, a dobrze wykonany stek poczuje się twardy.
Krok 6
Pozwól stekom odpocząć, bez przeszkód, przez pięć minut przed podaniem, aby dać czas na redystrybucję soków w całym mięsie.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Olej roślinny
- Szczotka do fastrygowania
- Papierowe ręczniki
- Metalowe szczypce
- Sól i pieprz
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa (opcjonalnie)
Wskazówki
- Marmur w stekach z żeberka bez kości może powodować grube spalanie tłuszczu podczas grillowania. Jeśli tak się stanie, użyj szczypiec, aby krótko przenieść steki do chłodniejszej części grilla. Szef kuchni Bobby Flay zaleca, aby uzyskać stek najwyższej jakości, pominąć paczkowany stek sklepu spożywczego i zakupić żebra amerykańskie USDA Prime lub Certified Black Angus od renomowanego rzeźnika.
