Witamina K pełni tak ważną rolę w krzepnięciu krwi i utrzymaniu silnych kości, że nie należy ograniczać ilości spożywanej żywności, chyba że jest to pod kontrolą lekarza. Jeśli jesteś narażony na zakrzepy krwi lub przyjmujesz leki rozrzedzające krew, ważne jest, aby monitorować spożycie witaminy K, ale są szanse, że nie będziesz musiał martwić się o jedzenie tylko tych nielicznych warzyw, które nie zawierają witaminy K.
Dlaczego warto oglądać witaminę K.
Witamina K jest niezbędna do syntezy czterech z 13 białek używanych przez twoje ciało do krzepnięcia krwi, zgodnie z Harvard School of Public Health. Jeśli bierzesz leki rozrzedzające krew, takie jak warfaryna, ważne jest, aby śledzić witaminę K w diecie, ponieważ przeciwdziała to działaniu leku, wynika z danych University of Arizona. Instytut Linusa Paulinga podaje, że osoby przyjmujące warfarynę powinny zazwyczaj spożywać zalecaną dzienną dawkę: 90 mikrogramów dla kobiet i 120 mikrogramów dla mężczyzn. Decyzję tę należy jednak podjąć razem z lekarzem.
Zachowaj zrównoważoną witaminę K
Warfaryna jest tak wrażliwa na witaminę K, że krew może stać się zbyt cienka, jeśli nie wystarcza. Z drugiej strony, jeśli weźmiesz warfarynę i spożyjesz duże ilości witaminy K, może to spowodować skrzepy krwi, zgodnie z University of Arizona. Każda skrajność może prowadzić do komplikacji zagrażających życiu. Kiedy lekarz przepisuje warfarynę, potrzebna dawka będzie się różnić w zależności od ilości witaminy K w diecie. Nie musisz rezygnować z warzyw bogatych w witaminę K, takich jak zielone warzywa liściaste, o ile konsekwentnie jesz taką samą ilość każdego posiłku, aby utrzymać równowagę we krwi.
Warzywa bez witaminy K
Nie znajdziesz wielu warzyw, które nie zawierają żadnej witaminy K. Amerykańska baza danych składników odżywczych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa podaje, że 1 filiżanka kukurydzy w puszkach, 1 szklanka pędów bambusa i 1 łyżka szalotki oraz mrożona, posiekana cebula zawierają zero mikrogramów witaminy K. Jedna porcja różnych grzybów również nie zawiera witaminy K, w tym grzybów białych, shiitake, maitake i portabella. Jeśli włączysz warzywa w ilości od 0,1 do 0,9 mikrograma na porcję, możesz dodać do listy 1 szklankę rzepy, pasternaku, brukiew, kalarepę, puszkowane buraki i gotowaną kukurydzę. Pół szklanki upieczonego ziemniaka ma również mniej niż 1 mikrogram witaminy K.
Wybory o niskiej zawartości witaminy K
Dopóki Twoja porcja warzyw ma nie więcej niż 5 mikrogramów witaminy K, dostarcza 5 procent lub mniej zalecanego dziennego spożycia. Dla porównania, Uniwersytet Michigan definiuje niskie źródła witaminy K jako żywność, która dostarcza 30 mikrogramów lub mniej na porcję lub na 100 gramów. Jeśli dodasz warzywa, które dostarczają nie więcej niż 5 mikrogramów na porcję, twoje wybory poszerzą się o squash, ziemniaki, słodkie ziemniaki, bakłażan, marchew, zieloną paprykę i sukocash.
