Żabnica, zwana także żabnicą, brzuszka i goosefish, to duża ryba morska z jędrnym, słodkim mięsem. Smak żabnicy jest powszechnie porównywany do halibuta, homara i przegrzebków i można go zastąpić. Żabnice mają bardzo duże głowy, gdzie znajdują się organy, a mięso znajduje się tylko w części ogonowej. Żabie ogonki mogą być przygotowane na wiele sposobów, ale ze względu na wysoką zawartość wilgoci znacznie się skurczą podczas grillowania, smażenia, smażenia lub smażenia na patelni.
Emeril Lagasse's Monkfish Tails Piperade
Krok 1
Oczyść i posadź paprykę. Pokrój paprykę i cebulę na długie, cienkie plasterki. Wlać niewielką ilość oleju na patelnię i ogrzewać na wysokiej. Dodaj czosnek, cebulę, paprykę i zioła. Pozwól warzywa gotować częściowo; powinny po prostu zacząć mięknąć. Wyłącz ciepło i pozostaw warzywa do ostygnięcia przed przeniesieniem do miski i umieszczeniem w lodówce.
Krok 2
Pokrój rybę na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem wszystkie strony i zanurz ją w mące. Dodaj olej do drugiego garnka i podgrzej go do średniej wysokości. Połóż rybę w jednej warstwie, gdy olej jest gorący. Smaż z każdej strony ryby przez około dwie minuty, aż mięso będzie nieco bardziej jędrne.
Krok 3
Rozłóż warzywa nad rybą. Wlej wystarczającą ilość wina i rosołu, aby przykryć połowę ryby. Gotować mieszaninę ok. 10 minut, aż ryba zmięknie. Usuń ryby i warzywa i podawaj.
Krok 4
Podgrzać i doprowadzić do zagotowania resztki soku, aż się zagęszą. Polać sosem na ryby i warzywa.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 duże zielone papryki
- 2 duże czerwone papryki
- 1 duża żółta cebula
- 4 łyżki. Oliwa z oliwek
- 2 lub 3 ząbki czosnku, puree
- 1 łyżeczka. mieszanka ziół
- Sól i pieprz
- 3 1/2 funta przycięte żabnicowate filety
- Mąka
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 szklanka ryby lub bulionu z kurczaka
