Liczenie węglowodanów to rodzaj diety zwykle stosowanej przez osoby chorujące na cukrzycę, które pomagają kontrolować poziom glukozy (cukru) we krwi. Celem liczenia węglowodanów jest spożywanie ograniczonej ilości węglowodanów przy każdym posiłku, ponieważ węglowodany rozkładane są na glukozę we krwi. Węglowodany pochodzą z ziaren, skrobi i cukru. Czasami alkohole cukrowe są stosowane jako substytut cukru w celu obniżenia ilości węglowodanów w żywności.
O alkoholach cukrowych
Alkohole cukrowe są rodzajem niskokalorycznego słodzika stosowanego w cukierkach bez cukru, bezcukrowych wypiekach, bezcukrowych gumach i bezcukrowych deserach. Nazywa się je izomaltem, maltitolem, mannitolem, sorbitolem, erytrytolem i ksylitolem. Mają około 1,5 do 3 kalorii na gram alkoholu cukrowego i nie zawierają żadnego alkoholu. Są one uznawane przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków za ogólnie bezpieczne.
Korzyści z alkoholi cukrowych
Alkohole cukrowe są ważne, ponieważ mają mniej węglowodanów niż zwykły cukier, a dla osób z cukrzycą może to pomóc w kontroli poziomu cukru we krwi. Alkohole cukrowe mają również mniej kalorii i mogą być pomocne dla osób, które próbują schudnąć. Alkohole cukrowe dostarczają słodyczy do żywności bez dodawania tylu kalorii, co zwykły cukier.
Metabolizm
Alkohole cukrowe nie są całkowicie wchłaniane przez organizm podczas trawienia, co oznacza, że organizm nie otrzymuje z nich tak dużej ilości kalorii lub węglowodanów. Ponieważ alkohole cukrowe nie są całkowicie wchłaniane, mogą czasem powodować rozstrój żołądka. Posiadanie ponad 50 g dziennie sorbitolu lub 20 g mannitolu dziennie może powodować biegunkę.
Liczenie alkoholi cukrowych
Alkohole cukrowe są liczone w całkowitej liczbie węglowodanów w panelu Fakty Nutrition. Ponieważ alkohole cukrowe zawierają mniej węglowodanów, połowę zawartości alkoholu cukrowego można odjąć od całkowitej ilości węglowodanów, ale tylko wtedy, gdy produkt zawiera więcej niż 5 g alkoholu cukrowego. Na przykład, produkt, który ma 25 g całkowitej ilości węglowodanów i 8 g alkoholu cukrowego, oszacowano by miał tylko 21 g całkowitego węglowodanu.
Bezcukrowe produkty spożywcze
Żywność korzystająca z alkoholi cukrowych zamiast cukrów jest zwykle oznaczana jako pozbawiona cukru. Chociaż produkty spożywcze są oznaczone jako wolne od cukru, zazwyczaj zawierają węglowodany, które mogą pochodzić z różnych ziaren i skrobi. Ważne jest, aby nadal liczyć węglowodany w żywności bez cukru, ponieważ wciąż mogą podnieść poziom cukru we krwi.
