Ciepła miska płatków owsianych jest dietetyczną podstawą wielu stołów śniadaniowych. Owies to twarde ziarno zbóż uprawiane na całym świecie i uznane za pyszny pokarm o wielu właściwościach zdrowotnych. Według MayoClinic.com rozpuszczalne błonnik obecny w owsie może pomóc w obniżeniu poziomu lipoprotein o niskiej gęstości lub "złego" cholesterolu. Większość kalorii w owsie pochodzi z węglowodanów, głównie w postaci skrobi.
Kalorie w owsach
Jedna filiżanka owsa pełnoziarnistego zawiera 170 kalorii. Spośród nich 20 kalorii ma postać tłuszczu, co odpowiada 2,5 g. Porcja zawiera również 6 g białka lub 24 kalorie. Oatmeal czerpie resztki kalorii z węglowodanów. Jedna filiżanka owsa zawiera także 4 g błonnika pokarmowego, który nie zawiera kalorii.
Typy węglowodanów
Proste węglowodany to pojedyncze cukrowe cząsteczki, takie jak glukoza i fruktoza. Sacharoza jest disacharydem składającym się z równych części glukozy i fruktozy. Polisacharydy są długimi łańcuchami cząsteczek cukru. Nazywane również węglowodanami złożonymi, nie mają słodkiego smaku. Skrobia jest rodzajem złożonego węglowodanu występującego w pokarmach roślinnych, takich jak ziemniaki i fasola. Owies jest również bogaty w skrobię.
Węglowodany w owsach
Z 34 g węglowodanów w porcji owsa, 33 g stanowi skrobia. Pozostały 1 g ma postać sacharozy. Twoje ciało w różny sposób obsługuje skrobię i sacharozę.
Sacharoza vs. skrobia
Ponieważ sacharoza jest małą cząsteczką, twoje ciało łatwo ją zepsuje. W jelicie cienkim enzym sacharoza rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę, które są wchłaniane do krwioobiegu, aby komórki mogły zużywać energię. Skrobia jest większą cząsteczką niż sacharoza i wymaga pracy kilku enzymów, poczynając od enzymu ślinowego amylazy, obecnego w ślinie, a kończącego się w jelicie cienkim, gdzie dodatkowe enzymy kończą pracę. Ponieważ skrobia wymaga dłuższego trawienia niż sacharoza, zapewnia stały poziom energii, który zapewnia satysfakcję między posiłkami.
