Stevia jest naturalnym nie kalorycznym słodzikiem wytwarzanym przez roślinę stewii. Używany od stuleci do osładzania żywności bez dodawania kalorii, stał się popularnym nie kalorycznym naturalnym środkiem słodzącym w Stanach Zjednoczonych. Stevia została niedawno wydana jako alternatywny środek słodzący Truvia, ponieważ sprzedawany był przez wiele lat jako suplement diety.
Proszek Stevia
Proszek Stewii pochodzi z rośliny Stevia rebaudiana, która rośnie dziko w Paragwaju i Brazylii. Glikozydy są związkami w roślinie, które powodują słodkość, którą wytwarza stewia. Według stevia.com, glikozydy są 300 razy słodsze niż cukier, co pozwala stewii dostarczyć całej słodyczy, ale nie kalorii, znajdujących się w zwykłym cukrze.
Ograniczenia proszku Stevia
Używanie proszku stewii może stanowić pewne wyzwanie. Ponieważ proszek jest 300 razy słodszy niż cukier, zastosowana ilość będzie różnić się od ilości cukru, jaką potrzebujesz, aby stworzyć pożądany słodki smak. Na przykład przepis może wymagać jednej filiżanki cukru; odpowiednik stewii wynosi 1/3? łyżeczka, w zależności od pożądanej słodyczy. To duża różnica w stężeniu i objętości.
Cukier nie tylko słodzi nasze produkty. W przypadku wypieków pomaga brązowieć i zapewnia masę ciast, ciast i ciastek. Podczas wymiany cukru jest dobre dla redukcji kalorii, ilość proszku stewii może nie rozwijać ciasta lub nadają brązowawej jakości cukru.
Opracowano mieszanki Stevia, aby łatwiej zastąpić cukier w przepisach. Mieszanki będą zawierać błonnik lub inny niskokaloryczny lub nie kaloryczny słodzik w celu dostosowania przepisów, które wykorzystują cukier jako składnik
Stevia i Inulin
Inulina jest niestrawnym włóknem stosowanym do poprawy wykorzystania ekstraktu stewii. Zmieszany z inuliną stewia może być przekształcana w receptury jeden na jeden z cukrem, jak podano na stevia.com. Sprzedawane w paczkach, mieszanki stewii inulinowych mogą być stosowane w produktach gorących lub zimnych, podobnie jak cukier. Komercyjnie można znaleźć tę mieszankę sprzedawaną jako Słodki Liść.
Stevia i Erytrytol
Stosowanie stewii z erytrytolem daje produkt bardzo podobny do zwykłego cukru. Erytrytol jest alkoholem cukrowym wytwarzanym przez fermentację warzyw. Erytrytol jest także nie kalorycznym słodzikiem i zmieszany ze stewią, aby poprawić smak stewii. Jest łatwy w użyciu w przepisach, które są pieczone, ponieważ mieszanka może być stosowana w ilościach równych cukrowi. Komercyjnie ta mieszanka sprzedawana jest pod nazwą uch jako Truvia i Z Sweet.
Stevia i Maltodextrin
Proszek Stevia jest również mieszany z maltodekstryną w celu zwiększenia jej możliwości używania w gorących i zimnych przedmiotach. Dodanie maltodekstryny nie zwiększa poziomu kalorii słodzika; to tylko kolejny środek stosowany w celu poprawienia smaku i wykorzystania ekstraktu ze stewii. Jeśli jesteś uczulony na kukurydzę, możesz uniknąć tej mieszanki, ponieważ kukurydza jest głównym źródłem maltodekstryny zgłoszonym przez The Sugar Association. Ta mieszanka jest sprzedawana komercyjnie jako NuNaturals.
