Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie, więc jeśli go używasz, chcesz go używać poprawnie. Znajdziesz szafran w dwóch formach, wątkach i proszku. Gwinty szafranowe to całe piętno z szafranu, podczas gdy proszek szafranowy jest delikatnie suszony i mielony. Niezależnie od rodzaju szafranu, który wybierzesz, powinien być wysokiej jakości i czysty, bez dodatku papryki, kurkumy lub innych przypraw.
Wybór Szafranu
Kup szafran od renomowanej firmy produkującej przyprawy. Jeśli kupujesz nitki szafranowe, powinny one mieć głęboki czerwony kolor, z nieco jaśniejszym odcieniem na końcach. Szafran jest oceniany na podstawie jego siły kolorystycznej, a powinieneś szukać szafranu o sile barwienia wynoszącej co najmniej 220. Oczekuj szafranu, aby był kosztowny i odejdź, jeśli umowa wydaje się zbyt piękna, aby była prawdziwa, niezależnie od tego, czy kupujesz nici lub proszek szafranowy.
Wątki szafranowe
Nie możesz po prostu dodać nici szafranowych do naczynia. Nici potrzebują ciepła, aby aktywować ich smak i kolor. Możesz lekko opiekać je na kuchence, uważając, aby ich nie palić, nie zanurzać ich w gorącej wodzie lub nie moczyć w alkoholu. Dodaj 3 łyżeczki. gorącej cieczy na każdą łyżeczkę nici szafranowych i pozostaw do namoczenia na dwie godziny przed użyciem ich w naczyniu. Użyj 2 razy więcej nici szafranowych, jeśli zastępujesz nitki proszkiem. Unikaj używania trzepaczki do drutu podczas gotowania z nitkami szafranu.
Proszek szafranowy
Możesz dodać szafranowy proszek bezpośrednio do naczynia bez opiekania lub wstępnego maczania. Sproszkowany szafran łatwo rozpuszcza się w żywności, równomiernie aromatyzując całe danie. Użyj połowy ilości sproszkowanego szafranu, jeśli twój przepis wymaga nici szafranowych. Podczas gdy sproszkowany szafran zapewnia bogaty złoty kolor związany z paellą i innymi potrawami, nie będzie żadnych widocznych nici w gotowym daniu.
Rozważania
Większość receptur używa bardzo małej ilości szafranu, więc starannie je mierz. Err z boku zbyt mało szafranu, szczególnie jeśli danie zostanie zjedzone następnego dnia. Unikaj używania drewnianych naczyń podczas gotowania z szafranem. Twoja drewniana łyżka pochłonie smak i kolor, zostawiając cię ze zmarnowanym szafranem i zepsutą łyżką. Jeśli to konieczne, możesz zastąpić kurkumę dla szafranu; jednakże smak jest zasadniczo różny.
