Wątroba jest bogatym źródłem wielu ważnych składników odżywczych, w tym kwasu foliowego i witaminy B12, a także żelaza. Spożywanie wątroby może również narazić Cię na niektóre potencjalnie niebezpieczne efekty, takie jak toksyczność witaminy A i kontakt z metalami ciężkimi. Porozmawiaj ze swoim lekarzem lub pracownikiem służby zdrowia na temat pozytywnych i negatywnych skutków jedzenia wątroby.
Żelazo
Wątroba jest bogata w żelazo. Źródło: Eising / Photodisc / Getty Images Wątroba jest bogatym kursem żelaza, jak twierdzi Linda Vorvick, M.D., z University of Washington School of Medicine. Żelazo jest niezbędne do produkcji hemoglobiny, białka, które transportuje tlen do komórek organizmu poprzez czerwone krwinki. 3-uncjowa porcja gotowanej wątróbki drobiowej zapewnia 61% dziennej wartości żelaza, a ta sama ilość gotowanej wątroby wołowej zapewnia 29% wartości DV.
B Witaminy
Wątroba ma obfite witaminy z grupy B. Źródło: doupix / iStock / Getty Images Jednym z najcenniejszych efektów jedzenia wątroby jest dostęp do obfitości witamin z grupy B w jednym źródle żywności. Wątroba jest doskonałym źródłem kwasu foliowego i witaminy B12. Trzy uncje wołowiny dostarcza 45 procent DV dla kwasu foliowego i 800 procent DV dla witaminy B12. Zarówno witamina B12, jak i kwas foliowy obniżają poziom homocysteiny we krwi, aminokwasu, który przyczynia się do rozwoju choroby sercowo-naczyniowej, gdy jest podwyższony, jak podaje Biuro ds. Suplementów Żywieniowych Narodowego Instytutu Zdrowia.
Toksyczność witaminy A
Toksyczność witaminy A może stanowić problem przy spożywaniu dużych ilości wątroby. Źródło: Paul Cowan / iStock / Getty Images Potencjalnie szkodliwym efektem jedzenia wątroby jest toksyczność witaminy A. Wątroba jest bardzo bogata w witaminę A; 3 uncje gotowanej wołowiny dostarcza 444 procent DV dla tej witaminy. Według profesora Petera Aggetta z Naukowego Komitetu Doradczego ds. Odżywiania w Wielkiej Brytanii, jedzenie zbyt dużej ilości wątroby może zakłócać gęstość kości i przyczyniać się do złamań z powodu wysokiej zawartości witaminy A. Inne skutki toksyczności witaminy A to niewyraźne widzenie, kłopoty z koordynacją mięśni i wady wrodzone. Zasięgnij porady lekarskiej dotyczącej bezpiecznego tygodniowego spożycia wątroby, szczególnie jeśli już przyjmujesz suplementy witaminy A lub multiwitaminy zawierające witaminę A.
Metale ciężkie
Wybierz, jeśli to możliwe, trawę z traw ekologicznych. Źródło zdjęcia: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images Według Agencji Ochrony Środowiska niektóre metale ciężkie, takie jak kadm, arsen i ołów, mają skłonność do gromadzenia się w wątrobach bydła w trakcie ich życia, a te nagromadzone toksyny są następnie przekazywane ludziom, którzy jedzą wątroby. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wątróbki bydła mięsnego mogą zawierać również pestycydy i leki weterynaryjne. Aby zminimalizować szkodliwe działanie tych toksyn, należy wybrać wątrobę, która pochodzi z ekologicznej, karmionej trawą bydła wolnowybiegowego, gdzie tylko jest to możliwe.
