Chuda pieczeń o okrągłym kształcie ma łagodny smak i niewielkie straty. Choć podobny kształt i zwartość w znacznie bardziej miękkiej pieczonej polędwicy, pieczeń o okrągłym kształcie ma znacznie twardszą teksturę. Brak marmoryzacji sprawia, że pieczeń jest twarda i potencjalnie trudna do pogryzienia, zwłaszcza gdy jest rozgotowana. Uważnie obserwuj grillowanie, aby nie gotować go poza średnim poziomem i pokrój go na cienkie plasterki na ziarnie, aby zrekompensować potencjalnie twardą teksturę. Podczas grillowania, krótko przeszukuj wszystkie strony pieczeni, aby stworzyć złożoną, bogato aromatyzowaną warstwę zewnętrzną, następnie użyj niskiego i wolnego pośredniego ciepła, aby ugotować środek bez nadmiernego opiekania na zewnątrz.
Przygotowanie
Krok 1
Wyjmij zaokrągloną pieczeń z lodówki na godzinę przed grillowaniem. Środek mięsa gotuje się szybciej po podgrzaniu.
Krok 2
Szoruj ruszt grilla za pomocą szczotki do grilla lub stalowej podkładki do szorowania i nałóż olej do rusztu za pomocą ręczników papierowych.
Krok 3
Rozgrzej grill gazowy średnio-wysoko przez 10 do 15 minut, upewniając się, że pokrywa jest zamknięta. W przypadku grilla na węgiel drzewny, włóż węgiel do stosu lub użyj kominka z węglem aktywnym i podpal brykiety. Niech płoną przez około 20 minut lub do momentu, gdy stos zacznie świecić na czerwono i pokryty szarym popiołem. Gdy są gorące, podwójną warstwę wszystkich brykietów po jednej stronie grilla. Dodaj cztery lub pięć czarnych, świeżych brykietów do gorącego węgla drzewnego i włóż miskę ociekową do grilla w pustej części grilla, poniżej rusztu.
Krok 4
Wacikiem zaokrąglij sucho ręcznikiem papierowym tuż przed grillem.
Krok 5
Masuj mięso solą, pieprzem i innymi przyprawami, które sugeruje twój przepis. Jeśli masz na tarce więcej niż kilka przypraw, najpierw połącz je w misce, a następnie chwyć szczypty wymieszanych przypraw i wcieraj je głęboko w oko. Po przyprawieniu przetrzyj oliwą z oliwek całą pieczeń, aby zwiększyć brązowienie.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Umieść oko zaokrąglające bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub gorącym węglem. Brązową jedną stronę przez dwie lub trzy minuty, a następnie obracaj za pomocą szczypiec i brązuj pozostałe strony przez dwie lub trzy minuty każda. Zamknij pokrywę, kiedy tylko możesz.
Krok 2
Wyłączyć wszystkie, oprócz jednego z palników gazowych, i zmienić pozostały palnik na średni.
Krok 3
Przenieś smażone oko w chłodne miejsce z dala od palnika. W przypadku grilla na węgiel drzewny przesuń pieczeń zaokrągloną bezpośrednio nad miską ociekową po zimnej stronie grilla. Umieścić termometr piekarnika w pobliżu pieczeni, jeśli grill nie ma wbudowanego termometru lub włożyć termometr piekarniczy do najgrubszej części oka.
Krok 4
Grilluj pieczeń zaokrągloną przez 1-1 / 2 do 1-3 / 4 godzin lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna rundy osiągnie 135 do 145 Fahrenheita. Monitoruj temperaturę grilla; jeśli to konieczne, co 30 minut włóż kolejne trzy do pięciu brykietów w gorący obszar grilla na węgiel drzewny, aby nie stracić ciepła, gdy węgiel spali się.
Krok 5
Przenieś oko-rundy do talerza służącego i namiot z folią przez 15 minut. Nadal gotuje, zwiększając około 10 stopni. Następnie zaczyna trochę ochładzać, a cewki białek rozluźniają się, sprawiając, że okrągłe pieczenie jest bardziej delikatne i pozwala sokom redystrybuować z powrotem do zewnętrznych warstw.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Oko 2 do 3 funtów okrągłej pieczeni
- Szczotka do grillowania lub stalowa podkładka do szorowania
- Oliwa z oliwek
- Papierowe ręczniki
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Przyprawy z wyboru
- Miska, opcjonalnie
- Grill gazowy lub węglowy
- Termometr do mięsa
- Podawać danie
- Folia
Wskazówki
- Jeśli nie masz termometru z piekarnikiem, użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę pieczonego oka. Utrzymuj wewnętrzną temperaturę grilla gdzieś pomiędzy 250 a 325 Fahrenheita najlepiej jak potrafisz.
