Otręby pszenne są jadalną zewnętrzną warstwą ziarna pszenicy, oddzieloną od reszty ziarna podczas przesiewania. Dla większości osób otręby pszenne stanowią dobre źródło błonnika pokarmowego, który pomaga utrzymać zdrowie trawienne. Dla osób z alergią lub nietolerancją na pszenicę otręby pszenne mogą wywoływać łagodne do ciężkich reakcje, które wpływają na ogólny stan zdrowia. W rezultacie osoby uczulone powinny unikać otrębów pszennych i innych produktów pszennych.
Podstawy alergii na pszenicę
Alergia pszenicy występuje, gdy układ odpornościowy ciała błędnie identyfikuje białko znajdujące się w pszenicy jako zagrożenie, tworząc przeciwciała w odpowiedzi. Te przeciwciała wywołują reakcję, gdy osobnik spożywa otręby pszenne lub inne produkty pszenne. Według Asthma and Allergy Foundation of America, białka, które potencjalnie powodują alergie, obejmują albuminy, globulinę, gliadynę i gluten. Najbardziej prawdziwe alergie na pszenicę pojawiają się we wczesnym dzieciństwie i zanikają wraz z wiekiem dzieci. Bardzo niewielu dorosłych ma alergię na pszenicę.
Alergia kontra nietolerancja
Alergia na pszenicę i nietolerancja pszenicy często naśladują się nawzajem, ale jak wyjaśnia University of Kentucky College of Agriculture, nietolerancja często pojawia się w wyniku dziedzicznej choroby układu odpornościowego i trawiennego i może nie zanikać z wiekiem. Najczęstszym przykładem jest celiakia, nietolerancja białka glutenu, która powoduje uszkodzenie jelita cienkiego, gdy tylko pokarm zawiera gluten, co ostatecznie prowadzi do słabej absorpcji składników odżywczych.
Objawy
W większości przypadków reakcja alergiczna zaczyna się od kilku minut do dwóch godzin po spożyciu otrębów pszennych lub innych produktów spożywczych zawierających szkodliwe białko. Typowe objawy to podrażnienie jamy ustnej, pokrzywki, łzawienie oczu, nudności, wymioty, biegunka i przekrwienie nosa. Poważniejsze objawy, takie jak anafilaksja - reakcja powodująca zawroty głowy, szybkie bicie serca i ciężkie trudności w oddychaniu - mogą również wystąpić i wymagają natychmiastowej pomocy lekarskiej. Objawy nietolerancji pszenicy ogólnie pozostają w układzie pokarmowym.
Inne produkty spożywcze, których należy unikać
Oprócz otrębów pszennych, każdy produkt zawierający listę pszenicy, glutenu, albuminy, globuliny lub gliadyny może wywoływać reakcję alergiczną. Dodatkowe produkty pszenne, które mogą wydawać się mniej oczywiste, obejmują skrobię żelatynizowaną, hydrolizowane białko roślinne, gumę roślinną, skrobię roślinną, semolinę, durum, bulgur i farinę. Większość standardowych mąki, w tym mąka uniwersalna, mąka z ciasta, mąka chlebowa i samozagęszczająca się mąka, również pochodzą z pszenicy. Paczkowane ciastka, krakersy, makarony, zboża i mieszanki do pieczenia również zwykle zawierają pszenicę. Dokładnie sprawdź składniki wymienione na dowolnym produkcie przed zakupem.
Możliwe podstawienia
Otręby mogą pochodzić z dowolnego ziarna, w tym z ryżu, kukurydzy, owsa i jęczmienia, ale jakikolwiek produkt zawierający "otręby" bez określenia rodzaju zazwyczaj zawiera otręby pszenne. Queensland Health twierdzi, że podczas gdy reakcje na pszenicę mogą mieć również reakcje na inne ziarna, otręby ryżowe i otręby owsiane często okazują się być tolerowane. Zwykłe substytucje pszenicy obejmują produkty wytwarzane z mąki żytniej, mąki ziemniaczanej, skrobi ziemniaczanej, płatków owsianych, mąki ryżowej, mąki kukurydzianej i skrobi kukurydzianej.
