Gotowe do spożycia płatki śniadaniowe z dodatkiem witamin i minerałów mogą pomóc w zaspokojeniu codziennych potrzeb żywieniowych. Fortyfikacja i wzbogacanie zbóż i innych produktów żywnościowych pomogło zmniejszyć niedożywienie w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie, według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Badania wykazały, że organizm skutecznie pochłania minerały z ufortyfikowanych zbóż.
Cynk i żelazo
W niektórych przypadkach cynk może zakłócać wchłanianie żelaza przez organizm i odwrotnie - zauważa MedlinePlus. Jednakże, biorąc te minerały z jedzeniem, zapobiega interakcji, zgodnie z MedlinePlus. W badaniu z 1995 roku opublikowanym w "British Journal of Nutrition" nie stwierdzono znaczącej różnicy w absorpcji cynku przez pożywienie wzmocnione żelazem i cynkiem z żywności nie wzbogaconej w żelazo. Naukowcy doszli do wniosku, że żelazne wzbogacanie zbóż nie wpływa ujemnie na wchłanianie cynku z tych zbóż.
Absorpcja żelaza przez żelazo
Ciało pochłania tylko około 2 procent do 20 procent nonhemu żelaza, rodzaj żelaza dodaje się do wzmocnionych zbóż. Różnorodne składniki żywności mogą wpływać na wchłanianie tego rodzaju żelaza przez organizm, w tym wapń, soję, kawę, herbatę i fityniany w pełnych ziarnach i roślinach strączkowych. Dla osób posiadających wystarczającą ilość żelaza, interakcja prawdopodobnie nie stanowi problemu, zauważa MedlinePlus. Osoby z niedoborem żelaza lub wysokim ryzykiem niedoboru żelaza, takie jak kobiety w ciąży, nastolatki, kobiety w wieku rozrodczym i osoby z niewydolnością nerek, powinny unikać spożywania żelaza w tym samym czasie, co produkty mleczne, soja, kawa i herbata. Jednak niektóre badania wykazały, że wapń w mleku i wzbogaconych zbóż nie hamuje wchłaniania żelaza. Witamina C może zwiększać wchłanianie żelaza, dlatego rozważ spożycie zbóż wzbogaconych w żelazo szklanką soku pomarańczowego.
Wapń i żelazo
W badaniu z 2001 r. Opublikowanym w "Journal of Pediatrics" stwierdzono, że dzieci wchłaniają podobne ilości żelaza z wzbogaconych wapniem zbóż i zbóż bez dodatku wapnia. Dzieci wchłaniały podobne ilości wapnia z wzbogaconych wapniem zbóż i mleka. Naukowcy doszli do wniosku, że wzbogacona w wapń żywność może pomóc dzieciom zwiększyć dzienne spożycie wapnia, nie utrudniając wchłaniania żelaza.
Inne składniki odżywcze
Inne minerały często dodawane do wzmocnionych zbóż obejmują magnez, miedź, fosfor i selen. Inne składniki żywności nie wpływają na wchłanianie tych minerałów. Większość wzbogaconych zbóż zawiera także dodatkowe witaminy, takie jak witamina A, witamina D, witamina B-6, witamina B12 i kwas foliowy.
