Bulgaros to inna nazwa kefiru, fermentowanego produktu mlecznego wytwarzanego przez dodanie do mleka kultury startowej, zwanej ziarnem kefiru. Określenie "ziarno" opisuje wygląd kalafiora w kulturze początkowej. Sfermentowane produkty spożywcze często zawierają probiotyki, bakterie uważane za zapobiegające rozwojowi niezdrowych bakterii w jelitach. Alternatywni lekarze twierdzą, że wiele korzyści dla żywności o wysokiej zawartości probiotyków, ale nie wszyscy trzymają się ścisłej kontroli w badaniach klinicznych.
działania
Nie można wytwarzać kefiru lub bulgarosa bez kultury startowej. Proste zmieszanie mikroorganizmów obecnych w kulturach startowych z mlekiem nie daje takich samych rezultatów. Bulgaros zawiera bakterie Lactobacillus i drożdże fermentujące laktozę, które wytwarzają kwas mlekowy i octowy. Właściwości przeciwbakteryjne bulgaros pochodzą przynajmniej częściowo z jego wysokiej zawartości kwasu; prawidłowo fermentowane bulgaros ma kwaśne pH 4,5 lub mniej, zgodnie z National Center for Home Food Preservation.
Korzyści żołądkowo-jelitowe
Bulgaros zawiera laktazę, enzym niezbędny do rozkładu laktozy, podstawowego cukru mlecznego. Jeśli masz nietolerancję laktozy, twoje jelita nie produkują wystarczającej ilości laktazy. Spożywanie produktów mlecznych może powodować objawy jelitowe, takie jak gaz, wzdęcia, biegunka i skurcze żołądka. Bulgaros może zmniejszyć objawy nietolerancji laktozy. Zdrowe bakterie w bulgaros mogą również pomóc zmniejszyć ryzyko infekcji żołądkowo-jelitowych. W badaniu przeprowadzonym przez The Ohio State University i opisanym w maju 2003 roku "Journal of American Dietetic Association" stwierdzono, że kefir poprawiał trawienie laktozy i zmniejszał objawy nietolerancji laktozy w jamie brzusznej, chociaż wielkość próby była niewielka.
Inne świadczenia zdrowotne
W badaniach laboratoryjnych badano wpływ bulgaros lub kefiru na wysoki poziom cholesterolu i choroby, takie jak rak. W niektórych badaniach laboratoryjnych mieszanina wykazała korzyści w niszczeniu komórek nowotworowych. Kanadyjskie badanie opisane w wydaniu "Journal of Medicinal Food" z września 2007 r. Wykazało, że wyciągi z kefiru zabijały komórki raka piersi, ale nie normalne komórki piersi w laboratorium. Może to mieć zastosowanie w leczeniu lub zapobieganiu wzrostowi komórek raka sutka. Jednak badania laboratoryjne wykorzystują specjalne kultury startowe; komercyjnie produkowane wersje bulgaros mogą nie mieć takich samych efektów u ludzi, "The Los Angeles Times" ostrzega w artykule z września 2008 roku.
Korzyści cholesterolu
Niektórzy alternatywni lekarze sugerują, że bulgaros może mieć korzyści jako środek obniżający poziom cholesterolu. Kanadyjskie badanie opublikowane w internetowym wydaniu "BMC Complementary and Alternative Medicine" z stycznia 2002 r. Na temat wpływu kefiru na obniżenie poziomu cholesterolu u mężczyzn z wysokim poziomem cholesterolu nie przyniosło korzyści dla picia kefiru. Badanie przeprowadzone przez tajwańskiego chomika w maju 2006 r. "British Journal of Nutrition" wykazało, że sojamilk, kefir mleka i kefir sojowy obniżały poziom trójglicerydów i cholesterolu, a mieszanina kefiru sojamilk miała największy wpływ na poziom cholesterolu.
