Marchewki są nie tylko pomarańczowe, ale także w wielu kolorach, w tym w kolorze czarnym. Ekstrakt z czarnej marchewki korzystnie wpływa na Twoje zdrowie na wiele sposobów, dzięki składnikom odżywczym w warzywach. Skonsultuj się ze swoim dostawcą opieki zdrowotnej na temat korzystania z ekstraktu z czarnej marchewki lub jedzenia czarnych marchewek w celu leczenia problemu medycznego.
O czarnych marchewkach
Ekstrakt z czarnej marchewki pochodzi z marchwi o purpurowym lub czarnym miąższu. World Carrot Museum twierdzi, że te rodzaje marchwi pochodzą z Bliskiego Wschodu i mogły pojawić się po raz pierwszy w Turcji lub Syrii. Podczas gdy można znaleźć czarną marchewkę w Stanach Zjednoczonych - najczęściej na rynkach rolniczych lub w sklepach sprzedających produkty specjalne - są one bardziej powszechne w Egipcie, Pakistanie, Indiach, Afganistanie i Turcji.
Ekstrakt z czarnej marchewki i antocyjany
Składniki odżywcze w ekstrakcie czarnej marchewki, które nadają mu kolor, to antocyjany. W badaniu opublikowanym w kwietniowym numerze "Journal of Agricultural and Food Chemistry" zbadano kompozycję antocyjanów czterech odmian czarnej marchewki - Antoniny, Beta Sweet, Deep Purple i Purple Haze - i odkryto szereg poziomów antocyjanów, od 1,5 miligrama na 100 gramów do 97,9 miligrama na 100 gramów, w zależności od rodzaju antocyjanów.
Zalety antocyjanów
Antocyjany w wyciągu z czarnej marchewki zapewniają wiele korzyści zdrowotnych, kilka z jego właściwości przeciwutleniających. Badania w wydaniu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" z marca 2011 r. Wskazują na korelację między antocyjaninami a możliwościami leczenia dysfunkcji neurologicznych, takich jak choroba Alzheimera. Antocyjany mogą być również przydatne w leczeniu raka - dowody opublikowane w maju 2011 r. W czasopiśmie "Molecular Nutrition and Food Research" wskazują, że antocyjany mogą przeciwdziałać toksynom, które mogą uszkadzać zdrowe komórki podczas chemioterapii.
Używa
Ekstrakty z czarnej marchwi są najczęściej stosowane jako naturalne barwniki spożywcze. Kolor ekstraktu jest podobny do ekstraktu z pestek winogron - czerwono-niebieski lub karmazynowy. Producenci żywności mogą preferować ekstrakt z czarnej marchwi do koncentratu soku winogronowego lub ekstraktu z winogron, ponieważ jest on koszerny, a kolor z ekstraktu czarnej marchewki lepiej zachowuje swój kolor. Czerwonawy kolor ekstraktu z czarnej marchewki jest naturalną alternatywą dla syntetycznych barwników spożywczych, takich jak FD & C Red 40, lub barwników wykonanych z owadów, zwanych karminami.
