Syrop ryżowy lub syrop z brązowego ryżu odnosi się do substancji słodzącej stworzonej przez dodanie enzymów, które zamieniają skrobię ryżową w cukier. Określenie "brązowy" odnosi się do koloru syropu, ponieważ do przetwarzania zwykle używa się białego ryżu. Ten środek słodzący jest zwykle sprzedawany w sekcji zdrowia w twoim sklepie spożywczym, ale jest to cukier, i jak każdy cukier, najlepiej go spożywać z umiarem. Jeśli próbujesz wybrać niższą fruktozę zamiast syropu z agawy, który jest w 90 procentach fruktozy, syrop ryżowy może być dobrym rozwiązaniem dla Ciebie.
Zawartość fruktozy
Syrop ryżowy zawiera podobną ilość węglowodanów w porównaniu do innych słodzików, ale ma niższą zawartość fruktozy. Mówiąc dokładniej, zawartość cukru w syropie ryżowym jest podzielona między 50 procent rozpuszczalnych węglowodanów, 45 procent maltozy i 3 procent glukozy, zgodnie z TriedTastedServed.com. Zawartość fruktozy nie jest określona, ale wydaje się bliska zeru.
Indeks glikemiczny
Syrop ryżowy ma stosunkowo niski indeks glikemiczny w porównaniu do innych substancji słodzących, co oznacza, że nie podniesie poziomu cukru we krwi tak szybko, jak zwykły cukier lub czysta glukoza. Indeks glikemiczny syropu ryżowego jest w tym samym zakresie, co indeks glikemiczny miodu i syropu z agawy, według "Organic Lifestyle Magazine". Syrop miód i agawa mają niski indeks glikemiczny ze względu na wysoką zawartość fruktozy, ale niski indeks glikemiczny syropu ryżowego wynika z jego wysokiej zawartości maltozy.
Fruktoza kontra Maltoza
Wiele osób dbających o zdrowie stara się unikać wysoko fruktozowych substancji słodzących, szczególnie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, ponieważ wysokie spożycie fruktozy wiąże się z otyłością, opornością na insulinę, cukrzycą typu 2 i niealkoholową stłuszczeniem wątroby, twierdzi dr Robert H. Lustig, profesor Wydziału Endokrynologii na Uniwersytecie Kalifornijskim w San Francisco. Jednak dominującym cukrem występującym w syropie ryżowym jest maltoza. Maltoza jest wytwarzana przez dwie cząsteczki wiązania glukozy razem. Chociaż badania wskazują, że fruktoza wydaje się gorsza niż glukoza, nie powinieneś rezygnować z syropu ryżowego. Wysokie spożycie cukru, czy to z glukozy, czy fruktozy, może być szkodliwe dla zdrowia.
Rozważania
Aby zachować zdrowie, utrzymuj wagę, zapobiegaj chronicznym chorobom i utrzymuj niską zawartość fruktozy, unikając spożywania dużej ilości cukru ze słodyczy, cukierków, wypieków, płatków śniadaniowych, przekąsek, deserów i napojów bezalkoholowych. Jeśli osłodzisz swój zwykły jogurt lub miskę bez cukru, staromodny owsianki, możesz użyć niewielkiej ilości słodzików do wyboru, takich jak syrop ryżowy, ale ogranicz się do bardzo małej ilości. Pozbądź się słodyczy stopniowo zmniejszając ilość słodzika używanego do poprawy zdrowia i masy ciała.
