Lipidy są różnorodną grupą cząsteczek organicznych i są obecne w tłuszczach i olejach w żywności. Kwasy tłuszczowe, takie jak kwasy omega-3 i omega-6, są zbudowane z długołańcuchowych kwasów tłuszczowych zawierających grupę estrową. To, czy tłuszcz jest nasycony czy nienasycony, zależy od struktury. Na przykład, trójglicerydy, głównie stałe lub półstałe w temperaturze pokojowej, są najprawdopodobniej tłuszczami pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy ciekłe triglicerydy są oparte na roślinach, takich jak oliwa z oliwek. Testowanie lipidów w żywności jest dość prostym procesem, który wymaga kilku prostych elementów.
Test smaru
Krok 1
Wytnij kawałek stałego pokarmu, aby odsłonić wnętrze. Jeśli próbka jedzenia jest płynna, nałóż niewielką ilość na waciki.
Krok 2
Posmaruj stały kawałek żywności lub płyn w waciku na papierowej torebce.
Krok 3
Pozostaw próbkę do wyschnięcia na co najmniej trzy do czterech minut.
Krok 4
Umieść papierową torbę na źródle światła, na przykład na lampie. Jeśli torebka wykazuje plamę smaru powodującą półprzezroczystą postać papierowej torebki, obecne są lipidy.
Test Sudanu
Krok 1
Odmierzyć pipetą lub odessać za pomocą zakraplacza 2 ml wody i 2 ml próbki płynnego jedzenia i włożyć do zlewki lub probówki. Jeśli testujesz solidne źródło pożywienia, będziesz musiał go wyczyścić w procesorze lub zetrzeć próbkę. Jeśli używasz procesora żywności, możesz połączyć wodę i jedzenie razem. Odmierzyć 4 ml puree do zlewki lub probówki.
Krok 2
Użyj nowego zakraplacza, aby uzyskać niewielką ilość czerwonego wskaźnika Sudanu.
Krok 3
Wlej trzy krople wskaźnika do probówki testowej lub zlewki.
Krok 4
Zawiń zawartość wokół i pozwól mu się uspokoić. Jeśli obecne są lipidy, zostaną zabarwione na czerwono.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sudan czerwony wskaźnik
- Papierowa torba
- Wacik
- Zlewki lub probówki
- woda
- Pipeta lub zakraplacz
- Tarka lub robot kuchenny
- Nóż
