Indeks glikemiczny jest miarą tego, jak różne węglowodany wpływają na poziom cukru we krwi. Jedzenie otrzymuje wynik od 0 do 100, w zależności od tego, jak szybko wzrasta poziom cukru we krwi po zjedzeniu; im szybszy wzrost, tym wyższy wynik GI. Generalnie, węglowodany z pełnego ziarna mają niższą ocenę glikemii niż ich białe alternatywy.
Osiągnięcie niskiego wyniku
Węglowodany pełnoziarniste zazwyczaj mają niższą wartość niż białe węglowodany, ponieważ trawienie trwa dłużej. Ziarna pełnoziarniste nie miały tego samego procesu rafinacji, więc są wchłaniane do krwi wolniej, według dietetyka Joy Bauer. Oznacza to, że twoje ciało potrzebuje więcej czasu, aby je zniszczyć; powodują one mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi, a zatem obniżają indeks glikemiczny.
Nie tak szybko
Aby było to mylące, choć ogólnie można pomyśleć, że węglowodany pełnoziarniste to brązowe węglowodany, niektóre produkty z całych pszenicy faktycznie są oznaczone jako białe. Różnica polega na rodzaju użytej pszenicy, zgodnie z Radą Pełnego Zboża. Dotyczy to często pieczywa, z pszenicą białą stosowaną w białej pszenicy pełnej i pszenicy czerwonej stosowanej w zwykłej pszenicy pełnej. Sprawdź etykietę, aby upewnić się, że pierwszy składnik jest określany jako "pełna pszenica" lub "całe ziarno".
Przyjazny Fibre
Produkty z pełnego ziarna pszenicy są znacznie bogatsze w błonnik, ponieważ mąka z pełnego ziarna wciąż zawiera otręby, zarodki i bielmo ziarna. Te produkty i zawarte w nich włókna przyczyniają się do wolniejszej szybkości trawienia i niższego indeksu glikemicznego. Według American Heart Association, produkty z całych pszenicy i pełnoziarnistych produktów zapewniają dłuższe czucie i ochronę przed wysokim poziomem cholesterolu i chorobami serca.
Problemy z indeksem glikemicznym
Podczas gdy indeks glikemiczny wydaje się być prawidłową metodą pomiaru tego, jak zdrowy jest pokarm, ładunek glikemiczny może być lepszy. Indeks glikemiczny nie uwzględnia ilości spożywanej żywności, podczas gdy ładunek glikemiczny jest oparty na standardowej wielkości porcji. Im mniej rafinowany produkt z pełnego ziarna, tym niższy będzie jego indeks glikemiczny i wynik obciążenia. Na przykład, całe ziarna pszenicy osiągają jedynie 30 GI, ale zmieniając tę pszenicę w chleb, uzyskujesz wynik do 70, więc szukaj produktów, które są tak nierafinowane, jak to tylko możliwe.
